【名师一号】2014-2015学年高中生物果胶酶在果汁生产中的作用双基限时练新人教版选修1综述.doc

　果胶酶在果汁生产中的作用 一、选择题 1．果胶是构成哪一部分的成分(　　) A．细胞核　　　　　　　 B．细胞质 C．细胞间隙 D．细胞壁及胞间层 解析　果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种不溶于水的高分子化合物，是构成细胞壁和胞间层的主要组成成分之一。 答案　D 2．果胶酶能将果胶分解为(　　) A．透明果汁 B．半乳糖醛酸 C．丙酮酸 D．酶制剂 解析　果胶酶的作用是分解果胶，瓦解植物的细胞壁和胞间层，把果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，同时使浑浊的果汁变得澄清。 答案　B 3．关于果胶酶说法正确的是(　　) A．果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素 B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物 C．果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称 D．果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA 解析　从果胶酶的化学本质和生理作用两方面分析。果胶酶可以分解细胞壁中的果胶；果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物；果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多种酶，其化学本质是蛋白质。 答案　C 4．下列不是果胶酶成分的是(　　) A．纤维素酶 B．果胶分解酶 C．多聚半乳糖醛酸酶 D．果胶酯酶 解析　果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括果胶分解酶，多聚半乳糖醛酸酶和果胶酯酶，不包括纤维素酶。在生产实践中，果胶酶常与纤维素酶配合使用，分解细胞壁中果胶和纤维素。 答案　A 5．酶是活细胞产生的，下列关于酶的论述错误的是(　　) A．有些酶是核酸 B．酶的数量因参与化学反应而减少 C．酶的活性与pH有关 D．酶的催化效率很高 解析　酶是活细胞产生的具催化能力的有机物，大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA；酶在生物体中含量很少；但作为催化剂却具有高效性、专一性等特点；催化剂改变化学反应速率，在反应前后本身质量和化学性质没有变化；酶的活性受温度、pH等影响。 答案　B 6．果胶酶的作用底物是果胶，下列有关叙述正确的是(　　) A．果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一 B．果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖，使得浑浊的果汁变澄清 C．果胶是由半乳糖聚合而成的一种高分子化合物 D．果胶酶就是果胶分解酶的简称 解析　果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物，水解最终形成半乳糖醛酸；果胶酶是多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶的总称。 答案　A 7．pH对果胶酶活性影响的实验中，不正确的是(　　) A．自变量是不同的pH B．控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等 C．可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶最适pH D．pH过低时，果胶酶活性变小，但不失活 解析　在影响酶活性因素中，强酸、强碱、高温均会导致酶变性失活，而低温只是使果胶酶活性降低，但不会变性失活。 答案　D 8．在“探索果胶酶的用量”实验中，下列说法不正确的是(　　) A．实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液 B．底物浓度一定时，酶用量越大，滤出果汁越多 C．本实验应控制在适宜温度和pH条件下 D．反应液pH必须相同 解析　底物浓度一定时，在一定范围内，随酶用量增加，滤出果汁逐渐增多，当酶量增加到一定值时，再增加酶的用量，滤出果汁体积将不再增加。该实验变量为果胶酶的量，根据单一变量原则，其他条件应保持相同且适宜。 答案　B 9．在用果胶酶处理苹果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是(　　) A．加大苹果泥用量 B．加大果胶酶用量 C．进一步提高温度 D．用玻璃棒不时地搅拌反应混合物 解析　在用果胶酶处理苹果泥时，若让果胶酶充分催化反应，可用玻璃棒不时地搅拌反应混合物，扩大果胶酶和苹果泥的接触面积。 答案　D 10．在观察果胶酶对苹果匀浆的作用的实验中，将苹果匀浆放在90 ℃恒温水中保温4 min，其目的是(　　) A．杀灭苹果匀浆中的微生物 B．使果胶分解，从而提高出汁率 C．使果胶酶变性失活，以排除对实验的干扰 D．果胶酶的最适温度为90 ℃，此时酶的活性最高 解析　因为苹果匀浆中含有果胶酶，而实验需验证果胶酶的作用，故实验前应使原来存在的酶失活，以保证变量的控制，从而排除其对实验的影响。 答案　C 11．在果胶酶溶液中加入双缩脲试剂，其结果应该是(　　) A．产生气泡 B．溶液呈蓝色 C．溶液呈紫色 D．产生砖红色沉淀 解析　果胶酶本质是蛋白质，加入双缩脲试剂，溶液呈紫色。 答案　C 12．关于果胶酶的叙述中错误的是(　　) A．组成植物细胞壁的主要成分是果胶和纤维素，用果胶酶可去除植物细胞壁 B．果胶有多种，果胶酶也有多种，如半乳糖醛酸酶、果胶分解酶等 C．果胶酶在食品工业中有广泛的用途，在其他方面则无用处，体现了酶的专一性 D．果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶配合使用，可分解植物细胞壁中的果胶和纤维素，促使淀粉、脂质、维生素和蛋白质的释放