实验六-葡萄酒发酵实验.pptVIP

葡萄酒发酵实验 2010.10 ~ 2010.12 葡萄酒发酵实验 葡萄酒知识概述 葡萄酒发酵实验 葡萄酒知识概述 葡萄酒发展历史 葡萄酒分类 葡萄酒成分 葡萄酒发酵实验 实验目的 实验机理 实验步骤 葡萄酒发展历史 根据考古的研究推测，葡萄酒的历史已经有 6000 年。 波斯（现今的伊朗）---葡萄酒原产地 中国---周朝 葡萄酒分类 发酵酒 蒸馏酒 气泡酒 加香酒 加烈酒 发酵酒 按照含糖量分为：干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。 干葡萄酒 干葡萄酒：干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖计，下同）小于或等于4.0g/L的葡萄酒。 由于颜色的不同，又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒和干桃红葡萄酒。 半干葡萄酒 半干葡萄酒：半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。 由于颜色的不同，又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒和半干桃红葡萄酒。 半甜葡萄酒 半甜葡萄酒：半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。 由于颜色的不同，又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒和半甜桃红葡萄酒。 甜葡萄酒 甜葡萄酒：甜葡萄酒是指含糖量大于50.1g/L的葡萄酒。 由于颜色的不同，又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒和甜桃红葡萄酒。 葡萄酒成分 水 酒精 酸 糖 酚类 香气 水 ? 葡萄酒里面有 80% 的成份是水，来自葡萄的皮和果肉。 酒精 乙醇：占了葡萄酒所有酒精的 99%，给予葡萄