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三级理论练习题目（一）一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。）1.人体对蛋白质的消化始于哪一种消化酶 ？（ ）A．胃蛋白酶 B．胰蛋白酶 C．氨基肽酶 D．外切酶2.（ ）不是评价蛋白质营养价值的指标。A．食品中蛋白质含量 B．蛋白质消化率 C．脂溶性维生素的含量 D．AAS3.某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量为( )克。A. 4 B. 25 C. 75 D. 64 4.疑为食物中毒进行的调查，要调查发病者在（ ）的进食情况。A.12～24小时 B.24～36小时 C.24～48小时 D3.6～48小时5.( )是处于负氮平衡的人群。A．正常成年人 B．青少年 C．烧伤病人 D．孕妇6.多不饱和脂肪酸（ ）。A不易产生脂质过氧化反应 B.能降低血脂水平 C.协调细胞间的生理作用 D.是机体许多生化过程的重要调节剂7．烹调中应适当多用（ ），因其含不饱和脂肪酸较多。A．可可油 B．棕榈油 C．椰子油 D．玉米油8．成年人每天胆固醇的摄入量不应超过（ ）。A.300mg B.400mg C.500mg D.600mg9．磷脂的生理功能不包括（ ）。A.是细胞膜的重要组成成分 B.帮助脂肪的转运 C.提供必需脂肪酸 D.帮助脂肪吸收10．镁对胃肠道的作用不包括（ ）。A．促使胆囊排空 B．碱性镁盐可中和胃肠酸 C．促进氨基酸转运 D．具有导泻作用11．钾的最好食物来源为（ ）。 A．蔬菜水果 B．奶类 C．酒类 D．油类12．中国成年居民钠的适宜摄入量为每日（ ）。 A．2000mg B．2100mg C．2200mg D．2300mg13．耐热性最强的食物中毒病源菌为（ ）。A．大肠杆菌 B．沙门氏菌 C．副溶血性孤菌 D．肉毒梭菌的芽胞。 14．维生素K与（ ）作用有关。A．抗不孕 B．凝血 C．抗癞皮病 D．抗脚气病15．腌制蔬菜时，（ ）含量可能会增加。A．3,4-苯丙芘 B．亚硝酸盐 C．植酸 D．草酸16．体重超重的人，若想减去1000g脂肪，大约需要多消耗( )的能量。A．4000kcal B．5000kcal C．6000kcal D．7000kcal17．采用低能量膳食减体重时，为使膳食中能量密度降低，在膳食中应增加（ ）供应。 A.蛋白质 B.淀粉 C.膳食纤维 D.维生素18．对辐射有比较好防护作用的食物是（ ）。A．蜂蜜 B．谷类 C．薯类 D．酒类19．婴儿出现佝偻病的早期，临床症状主要表现为（ ）A．方颅 B．肋骨串珠 C．胸廓畸形 D．多汗、夜惊20.公共营养服务的对象是（ ）。A．个体 B．群体 C．健康人 D．病人21．某成年女性，素食者，主诉近期皮肤干燥，上臂和大腿外侧出现圆形疹，针尖大小，无炎症，无搔痒，同时伴有眼部不适，发干。根据症状，你考虑缺乏的营养素是（ ）。A．维生素B2 B．维生素E C．维生素A D．烟酸22．根据上一题的判断，你认为在膳食中应增加（ ）的供应。A．粗粮 B．动物内脏 C．瘦肉类 D．植物油23．按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（ ）。A.200kcal/d B.300kcal/d C.400kcal/d D.836kcal/d24．母体在分娩过程中失血很多，需要补充造血的重要物质，如蛋白质和铁等。鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于（ ），以免增加肾脏负担。A．4个 B．5个 C．6个 D．8个25．母乳喂养应该持续到婴幼儿出生后（ ）。A．4～6个月 B．8个月 C．12个月 D．1～2周岁 26．进入幼儿期后，（ ）应逐渐成为小儿的主食。A．粮谷类 B．乳类 C．鱼、肉、禽、蛋及豆类 D．蔬菜水果类27．婴儿添加辅食一般在出生后（ ）。A．3～4个月 B．4～6个月 C．7个月 D．8个月28．对于学龄儿童和青少年，（ ）是膳食中