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做餐饮人需要好头脑 来源：转载中国吃网 　　处于微利下的餐饮行业该如何挖掘新的赢利点，提升盈利能力成为当下餐饮业老板最为关心的问题。中国吃网小编认为在这个讲究创意和新意的时代下，餐饮老板应该在新、奇、特上下功夫，吸引客人。下面就跟小编们一起来看一下这几家酒店是怎样在竞争中脱颖而出的。 　　一、满庭芳 选址独具慧眼 　　很多人觉得成都玉林小区地价高，竞争对手多，生意不好做。但事实并非如此，2002年，“满庭芳”酒楼在成都二环南三段与玉林南路交界处安家，很多业界人士并不看好这家高档的川菜酒楼，认为它在选址上有问题：在成都，玉林小区被称为“小资聚集地”，餐饮业相当活跃，附近的住户也多是八九十年代的老板和成功人士，他们的消费水平比较高，也正是这个原因，这一块的房租相当贵，每平方米的月租是约为4000元。并且2002年的时候，很多人都觉得从二环路到立交桥这一段路有拆迁的风险。再有就是这里的餐饮业虽然很活跃，但多数餐饮是中低档的酒楼，突然冒出这么一家高档次的酒楼，附近的居民能否接受的了？ 　　其实“满庭芳”在策划阶段就对玉林小区进行了综合考察。首先是周围的环境。通过调查他们发现：第一、由于历史等方面的原因，玉林小区附近的居民消费水平比较高，并且他们的消费观念也比较的“前卫”，喜欢尝试新鲜事物；第二、附近的餐饮酒楼大都是中档次，高档次酒楼在这一块还是一个空缺，但是周围消费群体还隐藏着大量的高档次消费客人；第三、附近居民比较喜欢粤菜和川菜，可是这条街上的酒楼多是经营川菜的，要想吃粤菜还要到另一条路上去。其次是面对拆迁风险这一传闻，他们并没有人云亦云，而是亲自到城建局和规划局去打探消息。这一打听更坚定了他们在这里开店的决心。原来，酒店选定的地点非但不在拆迁的范围之内，拆迁还会给酒店带来很大的好处。如拆迁后，酒店门前会有一片绿化带，这些绿化带不属于交通管制区，这就是说酒店会拥有300个车位的停车场。并且拆迁后酒店正好处在二环南三段与玉林南路交界处，这使酒店的可见度大大提高。再加上这里是成都的闹市区，每日的车流量和客流量很大，能为酒店带来大量的人气。虽然这里的地价比其他地方要贵很多，但是却蕴含着巨大的商机。 　　确定了这些后,“满庭芳”就这样在业界的质疑声中开张了，由于酒店地理位置优越、装修有特色、菜品讲究,开业两年来,酒店生意一直火爆,并且效益也不错。 　　二、紫荆花 主动降级造人气 　　和满庭芳相比，紫荆花大酒店的地理位置并不优越。它是一家位于成都郊区的三星级酒店，由于酒店离火车站南站比较近，开业前酒店的目标客户群就是外地来成都的客人。这样就使酒店出现“冷热”不均的现象。寒暑假以及“五一”和“十一”这两个旅游黄金周时，酒店的生意很好，其他时间，酒店的生意就非常冷清了。但管理者注意到这样一鲂畔?成都人喜欢玩，特别是周末，经常有三五成群的成都人结伴到郊区游玩。如果能把这部分客人吸引过来，就一定能改变酒店生意“冷热”不均现状。为此，酒店做出了“降级”的决定，打出让普通工薪阶层消费得起的口号。虽然酒店在档次上降级了，但在菜品上却一点也没有“打折”。除此以外，他们还利用酒店位于郊区，空间较大的优势，大力发展婚宴、寿宴、同学宴等宴会席。以婚宴为例，酒店为在这里举行婚宴的新人安排了具有中国传统特色的婚礼。酒店订做了中国古代新娘新郎结婚时穿的礼服和花轿。通常，新人乘婚车来到离酒店还有一公里的地方，就要下车，新娘改做花轿，新郎和新人的直系亲属改乘经过酒店改装的三轮车，然后锣鼓齐鸣，欢欢喜喜地把新人迎进酒店。酒店还为新人免费提供司仪、摄像和化妆师。靠着这些改革，酒店不仅吸引了外地来成都的游客，还吸引了成都本地人到这里消费。 　　三、三星堆 文化与餐饮成功嫁接 　　选题是酒店的核心，有了选题，就有了经营的中心，有了主攻的方向。如果餐厅没有选题，没有倾向性，就很难在餐饮业脱颖而出。如成都的“谭氏官府菜”、“谭鱼头火锅”、“红杏川菜馆”、“味道江湖菜”、“大蓉和酒楼”、“成都公馆菜”、“菜根香”等都是因为有了明确的选题，才一炮走红的。 　　在成都还有这样一家位于旅游区内的酒店，由于旅游区的主打景点是三星堆文化，酒店也围绕三星堆文化这个主题展开。在店面的装修上，采用一种复古的形式，酒店按照三星堆时期的建筑建造。酒店的保安也身穿盔甲，手拿匕首，置身其中，仿佛回到了那个神秘的青铜器时代。餐具也是仿三星堆的青铜餐具。为了使菜肴体现三星堆的文化，酒店的菜肴以鱼和肉为主，并发掘了很多三星堆时期的故事，制作了蜀王系列菜。以蜀王仰图谱这道菜为例，蜀王时期，人们很信仰鱼和鸟，他们甚至把鸟和鱼看作自己的图腾。这道菜就是用烤鲫鱼（一般可做成麻辣烤鱼或五香烤鱼，一条鱼大约有一两重）和鸟（实际上是鸽子）做成，造型是一只在天空中翱翔的鸟背上背着一只被箭刺伤的鱼（这道菜可根据客人的要求做成一只鸟