指纹图谱在茶叶研究上的运用(共6936字).docVIP

指纹图谱在茶叶研究上的运用(共6936字) GC-MS指纹图谱技术通过分析茶叶香气，在茶叶质量评价和身份鉴定方面有一定作用。GC的优势在于挥发性成分的测定，对于茶叶中不挥发性成分，可用裂解气相色谱进行测定。张铭光等[8]采用热脱附-裂解色谱法测定了普洱茶色谱指纹图谱，并选用模糊聚类数据处理手段对图谱进行综合分析，该指纹图谱能较好地反映普洱茶因产地、工艺加工、存放地点、存放时间所产生的差异，为普洱茶的品质鉴定提供了一种快速、简便、科学的测试手段。 与GC相比，除了同样具有分离效能高、分析速度快等特点外，高效液相色谱（HPLC）不受样品挥发性和热稳定性限制，应用范围广，60%~70%的有机化合物均可应用，并且通过与不同检测器联用，可以有针对性地检测分析样品中不同的化学成分。如使用二极管阵列检测器（DAD），可以得到不同波长下的色谱图，计算机处理后可获得三维图谱，适用于成分复杂物质的定性和定量分析[9]。HPLC方法应用于茶叶组分分析时间并不久，直到1976年Hoefler和Coggon[10]才首次采用液相色谱法测定了茶叶中组分，为茶叶指纹图谱分析提供了研究方向。Pedro等[11]采用HPLC分析法对肯尼亚、印度、日本等国家以及中国云南的普洱茶、福建的乌龙茶等进行了产地区分的判别研究。罗一帆[12]根据高效液相色谱中的相对保留时间、相对面积、共有峰、重叠率、八强峰及相对总面积等对广东岭头单枞茶的色谱指纹图谱进行了分析和对比研究，建立了鉴定广东岭头单枞茶品种的色谱指纹图谱分析方法。茶多酚的药理药效越来越受到人们关注，何昱等[13]对33批茶多酚进行了高效液相色谱指纹图谱分析，并结合主要单体成分的含量检测，制作了数字化指纹图谱，认为该图谱可以作为茶多酚产品质量控制的依据。除此之外，还通过高效液相色谱法获得绿茶特征图谱，并以数字化色谱指纹图谱为基础，探讨了绿茶分类新模式，从内在组成上为绿茶的分类提供了一个客观量化的界定标准[14]。HPLC指纹图谱在茶叶研究中主要是通过测定茶叶中儿茶素、茶多酚等特征成分含量，提取茶特征成分并与模式识别方法相结合判别茶叶品种和产地。成浩等[15-16]在这方面做了很多研究，在产地识别方面，以不同类别的扁形绿茶样品为研究对象，从儿茶素和黄酮苷两类物质着手，通过大量样本分析研究，建立了不同的数字化多元HPLC化学指纹模式图谱，能较好地代表其来源样本的特征属性；在绿茶原料品种属性鉴别技术方面，建立的绿茶HPLC多元化学指纹图谱能够较好地表征茶叶样本的品种属性[17]；针对武夷岩茶分类识别的研究，借助HPLC色谱数据的多元信息融合，建立了武夷岩茶不同原料品种、不同产地区域的分类判别模型，模型对训练集样本的判别准确率达到100%[18]；在普洱茶分类研究方面，利用茶多酚类、咖啡碱及黄酮类物质含量变化的两个HPLC色谱数据，制作了滇青（晒青毛茶）、青饼和普洱茶（熟饼）3组茶样的化学指纹图谱，发现1~2年陈以内的青饼在化学成分上与普洱茶（熟饼）有着本质上的差异，而与晒青毛茶有很高的相似度，本质上还是属于绿茶[19]。宁井铭[20]对晒青毛茶的分类鉴别进行了相关研究，通过对18个云南普洱茶晒青毛茶样品HPLC图谱的分析，确定了普洱毛茶的特征指纹峰，与绿茶比较，二者HPLC图谱存在较大的差异，所得色谱图可以作为云南毛茶专属性的指纹图谱，为普洱毛茶鉴别和质量控制提供了实验依据。在此研究基础上，张梁[21]建立了普洱茶HPLC指纹图谱方法，通过对不同产地的普洱生茶和普洱熟茶的研究分析，发现不同产地的普洱熟茶和普洱生茶分别有24个共有峰和21个共有峰，并且两者因不同的发酵工艺又产生了各自特征性的指纹峰。所以，该法可以用于普洱熟茶和普洱生茶的质量评价和真伪鉴别。随着高效液相色谱仪器的普及，与质谱（MS）联用可同时得到色谱峰的结构信息，使茶叶成分分析更加深入细致。Zhu等[22]建立了茶叶及其提取物中茶氨酸、绿原酸、嘌呤碱类和儿茶素类12种化合物的HPLC和HPLC-MS分析方法，通过该法获得的谱图可以作为茶叶及其提取物中生物活性成分质量控制的指纹图谱。倪倩[23]采用高效液相色谱-质谱联用技术（HPLC-MS）及高效液相色谱法对生熟普洱茶中的8种主要成分进行定性和定量分析，并结合主成分分析（PCA）、聚类分析（CA）和判别分析方法，能准确地区分普洱生茶与熟茶。 毛细管电泳（CE）是以毛细管为分离通道，以高压电场为驱动力的新型液相分析技术。毛细管电泳作为一种快速、高效、微量、经济的分离技术，在茶叶成分分析中已有较多应用，其中毛细管区带电泳（CZE）和毛细管胶束电动色谱（MEKC）是最常用的两种模式。利用CZE分离模式，可以分析茶叶中多种生物活性成分，包括6种儿茶素类[儿茶素（C）、没食子儿