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有机芒果质量安全的影响因素(共3645字) 本文 有机食品是质量安全级别最高的食品。我国已初步建立起包括国家标准4项，行业标准10项，地方标准30多项，涵盖质量标准、苗木质量标准、检验测定标准等芒果标准化体系［1－2］，但未见有机芒果标准。本着有利于提高食品安全和标准先行［3］的原则，笔者对有机食品芒果的质量安全影响因素、消除污染措施和指标的设置进行了探讨。 1影响有机芒果质量安全的因素 1．1化学性危害 芒果栽培基地周围如有有害气体、烟尘、粉尘、放射性物质及其他扩散性污染源、工业废水等污染源，易造成汞、镉、铅、砷、铬、氟、二噁英、放射性物质等的污染［4］。种植土壤或肥料选择不当，也会造成产品重金属污染。农药施用后对芒果造成直接污染，或者当时对空气、水体、土壤、作物有污染，以后间接污染芒果，造成农残超标。保鲜剂、催熟剂、色素的使用，易对产品造成污染。 1．2生物性危害 生物(尤其是微生物)本身及其代谢过程、代谢产物(如毒素)等也可能对产品造成污染，这种污染会对消费者的健康造成损害。生物性危害包括会引起食物中毒的细菌性危害、真菌性危害、病毒和立克次体、寄生虫病等危害［4］。如农家肥未经高温堆沤或果园中病虫害等。 2提高芒果品质和质量安全的有机生产措施 有机食品强调的是生产过程，而无公害和绿色食品认证的都是基地内具体的某一个产品［5］。所以有机芒果重在用有机农业生产的方式控制整个生产过程，关键是产地环境条件选择和生产投入品的控制，可提高芒果品质并防控在生产过程可能带入的上述污染。 2．1产地环境选择 2．1．1生态环境［6］。无污染源影响，远离城区、工矿区、交通主干线、工业污染源、生活垃圾场，生态条件良好的生产区域，具有缓冲带和可持续生产能力。有机芒果园与常规农业生产区域之间应有明显的边界和隔离≥30m的缓冲区，以隔离农药等的污染。隔离带以山和自然植被等天然屏障最为适宜，也可以是人工营造的树林和农作物。缓冲区农作物应按有机农业生产方式栽培管理，防止对有机果园的污染。 2．1．2空气质量、土壤环境质量、灌溉水。与GB/T19630．1-2011《有机产品第1部分:生产》［7］和文献［6］中要求一致，即基地的环境质量应符合以下要求:土壤环境质量符合GB15618-1995［8］中的二级标准，农田灌溉用水水质符合GB5084［9］规定，环境空气质量符合GB3095-1996［10］中二级标准和GB9137［11］的规定。土壤管理按GB/T19630．1中规定要求［12］。每年检测空气、土壤、灌溉水质量1次，防止重金属在环境中累积。 2．2生产投入品的控制［13］ 2．2．1品种和苗木的选择。严禁从疫区引入种子、种苗。选择适应当地气候、土壤，且抗逆性强，并对当地主要病虫害有较强抗性的品种，该项目选取紫花芒和红象牙。苗木应来自有机生产系统，或未经禁用物质处理的苗木。禁止使用基因工程繁育或禁用物质处理的种苗。 2．2．2肥料及施肥原则。肥料必须符合相应国家或部颁标准，肥料种类必须符合GB/T19630．1《有机产品第1部分:生产》［7］附录A中表A．1土壤培肥和改良物质，如农家肥、生物菌肥、无机矿质肥料、微量元素肥料、其他肥料如骨粉等。农家肥等必须经高温堆沤，并充分腐熟，杜绝生物性危害。或者未列入GB/T19630．1［7］附录A中表A．1，但按该标准附录C原则评估的，不对土壤和产品的安全性造成影响的物质。禁止使用任何化学肥料、垃圾肥、人工合成的植物生长调节剂。施肥原则:以有机肥为主，辅以其他肥料;以施基肥为主，追肥为辅。合理施肥，同时提倡配方施肥，即根据水果营养生理特点、吸肥规律、土壤供肥性能及肥料效应，确定有机肥、氮、磷、钾及微量元素肥料的适宜量和比例以及相应的施肥技术，做到对症配方。 2．2．3植物保护产品投入。不得使用化学合成的产品防治病虫害、草害，杜绝使用有机生产禁止使用的农药。农业防治:选用对当地主要病虫害抗性强的优良品种，加强栽培管理，如及时去除病虫枝、叶、花、果并集中烧毁，减少病虫传染源等。生物防治:保护和利用当地果园中的草蛉、瓢虫、蜘蛛、捕食螨、寄生蜂等有益生物;种植利于捕食螨类繁衍的良性牧草，保护和利用害虫天敌;释放胡瓜钝绥螨、防治红蜘蛛等;挂带有甲基丁香酚性诱剂的诱捕器诱捕实蝇等。物理防治:果实套袋，悬挂诱虫灯/板，人工捕杀害虫等。药剂防治:药剂必须是GB/T19630．1［7］中附录A表A．2所列植物保护产品或其复合制剂，或者使用按该标准附录C原则评估的植保物质。 2．2．4果品护理。清洁表面可按GB/T19630．1［7］中附录A表A．3使用有省级卫生部门批准，可用于食品表面清洗的漂白剂。洗果的水