渔业经济学骆乐_第五章水产品市场.doc

第五章 水产品市场和水产品市场流通 本章提要 本章就水产品的市场特征和类型进行了具体的论述，本在此基础上，分析了水产品的供求关系。最后以罗氏沼虾为例进行了具体的分析。以及重点解释了水产品流通的概念、特点。概述了发展水产品流通的重要性。同时简述了我国水产品流通体制的演变。水产品物流是联结生产与消费、供给与需求的纽带，是水产品市场分析不可或缺的有机组成部分。本章在分析我国水产品物流渠道状况的基础上，深入剖析水产品物流中的各个环节，包括批发、零售和贮运、加工。 第一节 水产品市场特征 水产品是指水生的具有经济价值的动植物及其各种加工制品的总称。水产品市场与其它行业市场相比较，具有以下特点： 1．1 水产品市场是品种丰富的市场 与其它农产品相比，水产品是商品种类最多的产品。种类之多，产品品种之丰富，已经超过了所有农产品种类之和，可达数千种。其种类主要有鱼、虾、贝、蟹、藻五大类及其加工产品。每一种类又有数十、数百、数千不等。市场上又分为鲜活产品、冰鲜产品、冻品、干品、腌制品、精深加工品、模拟产品、及其它产品，如水产保健品、水产药品等等。丰富的种质资源，加之科技飞速发展，经济全球化，信息化，又为水产新产品的不断涌现带来了机会。 1.2 水产品市场是品种之间市场价格相差悬殊的市场 同为水产品，执行同一功能，但由于品种、规格、产地等的不同，其市场价格相差悬殊。例如，同为鱼类，鲟鱼的市场价格为600元／kg，鲤鱼的市场价格是6元／kg，二者相差100倍。海参200元／kg，海湾扇贝2元／kg，大黄鱼50元／kg等等，其价格之差一目了然。 1.3 水产品市场是价格变化最快的市场 河鳗上市之初，价格高达25万元／t，之后一路下跌直落到2-3万元／t。甲鱼从每800元／kg降至90元／kg，更有甚者，河蟹从每1000元／kg降至40元／kg，也只是在短短的7-8年之内，下降了二十几倍。由于水产品的季节性很强，一年四季的价格在不停的变化，但也有规律，正常年份大多数水产品市场价格以春秋为最低。例如，梭子蟹春秋两季(大连、青岛市场)的价格是30—40元／kg，而春节前后是100—160元／kg。无怪乎，市场人士把商品价格的大幅度起落，统称为“海鲜价”。 1.4 水产品市场是门槛最低的市场 水产品市场的门槛是最低的。换句话说，水产品市场是初级竞争性市场，是较原始的市场形态。由于门槛低，市场相当宽容，只要有钱挖坑，你就可以养鱼养虾；只要有钱进货，你就可以卖鱼卖虾。由于门槛低，市场竞争就更加激烈，其竞争方式也更多地表现为低层次的价格竞争。另外由于门槛低，也为少数不法商家制假贩假提供了机会。 1.5 水产品市场是一个季节性强的市场 除加工的水产品外，大多数水产品都在春秋两季上市。我国为了保护渔业资源，实行夏季休渔制度，加之人工养殖的品种也多在秋季起捕出塘。上市时间的集中，给水产品的市场营销带来一定的难度。 1．6 水产品市场是一个风险性大的市场 首先是生产风险，水产品的生产环境是一个特殊的环境，构成水产品的生产环境要素中有许多不确定因素，靠天吃饭的成分很大。如果遇到自然灾害则影响更大，诸如高温、洪水、干旱等，都会直接影响到水产品的产量、质量。加之水产品生产的设施、设备、技术、管理等方面存在的问题，更使风险系数增加。其次是质量风险，人为活动对水环境的污染；人工养殖生产区域布局过密和养殖水体负载过大加速了对养殖水体的污染；生产过程滥用药物，药残问题严重等都使水产品的质量受到影响。第三是市场风险，水产品极易腐烂变质，且市场风云变幻莫测。 第二节 水产品市场的类型 1.产地市场 产地市场可以把分散水产品集合起来,满足较大规模远途贩运与交易需要,突破生产单元小,批量少,品种多,分布地域广,渔业合作经济组织不发达,渔民营销成本高等因素的制约,担负起相应的市场经济组织功能,很好地解决小规模生产与大市场流通之间的矛盾. 2．销地市场 销地市场是将水产品集中到一个市场进行销售，这样既便于监督和管理，又降低了渔民的销售成本，提高渔民的收入。 3.中转批发市场 中转批发市场 由于罗氏沼虾从养殖虾塘出水到消费者，要经过好多次周转，商贩的转手导致罗氏沼虾的品质下降及价格的上升，流通环节多直接导致生产成本与销售价格的偏离。由代理人进行批发，销售，并赚取中间利润。这样有可能会降低渔民的收入，同时提高水产品的成本。 第三节 水产品的供求理论 1．水产的需求 1.1 需求的广义涵义及其表达式 所谓需求是指居民户（消费者）在某一特定时期内，在某一价格水平上愿意并且能够购买的商品量。作为需求必备两个条件。第一，有购买欲望; 第二，有购买力。这二者缺一不可。 影响消费者对某种商品需求量的因素有很多，包括商品价格、消费者收入水平、社会人口的数量极其组成，消费者对未来的