营养学基础知识 人体需要的营养 蛋白质解读.pptVIP

③消耗增加 胃肠道疾病和胃肠切除 1．临床表现 混合型 消瘦型 (Marasmus) E-Pro均不足 E基本满足 Pro严重不足 浮肿型 (Kwashiorkor) 又称为恶性营养不良 浮肿型 消瘦型 混合型 蛋白质，尤其是动物性蛋白摄入过多，对人体同样有害。 ①首先过多的动物蛋白质的摄入，就必然摄入较多的动物脂肪和胆固醇。 ②其次蛋白质过多本身也会产生有害影响。正常情况下，人体不储存蛋白质，所以必须将过多的蛋白质脱氨分解，氮则由尿排出 体外，这加重了代谢负担，而且，这一过程需要大量水分，从而加重了肾脏的负荷，若肾功能本来不好，则危害就更大。 ③过多的动物蛋白摄入，也造成含硫氨基酸摄入过多，这样可加速骨骼中钙质的丢失，易产生骨质疏松。 ④蛋白质为生理酸性物质，会照成人体酸碱不平衡。 ⑤同型半胱氨酸摄入过多可能导致心脏疾病。 ⑥摄入过多的蛋白质可能与一些肿瘤疾病有关。 （二）蛋白质过量 （二）蛋白质过量症状 摄入较多的动物脂肪和胆固醇。 加重了代谢负担 易产生骨质疏松。 1．老年人由于机体老化，氮的负平衡（ ） A、少见 B、偶见 C、可能发生 D、难以避免 2.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ ） A、亮氨酸 B、异亮氨酸 C、赖氨酸 D、色氨酸 3．下列氨基酸中，属于必需氨基酸的选项是（ ） A、苯丙氨酸 B、精氨酸 C、甘氨酸 D、谷氨酸 4．儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（ ） A、排出氮≧摄入氮 B、排出氮摄入氮 C、排出氮≦摄入氮 D、排出氮摄入氮 二、蛋白质—能量营养不良分为哪些类型，主要症状表现是什么？ 1．蛋白质含氮平均为16%，因些蛋白质折算系数通常用6.25（ ） 45．构成蛋白质的氨基酸有（ ） A、10种 B、15种 C、20种 D、25种 2．大米和大豆混合食用，哪两种氨基本以发挥了互补作用。（ ） A、亮氨酸和赖氨酸 B、赖氨酸和色氨酸 C、蛋氨酸和赖氨酸 D、赖氨酸和苯丙氨酸 3．属于优质蛋白的有（ 多选） A、谷蛋白 B、大豆蛋白 C、鸡肉蛋白 D、薯类蛋白 4．下列两个均属于必需氨基酸的是（ ） A、苯丙氨酸、酪氨酸 B、缬氨酸、苏氨酸 C、半胱氨酸、精氨酸 D、亮氨酸、丝氨酸 3、四级结构：亚基与亚基之间呈特定的三维空间分布，并以非共价键相链接。 二、蛋白质的消化吸收与代谢 1、蛋白质的消化与吸收 蛋白质的消化从胃开始。胃蛋白酶对乳中的酪蛋白有凝乳作用，可以延长在胃中的停留时间，有利于消化，这对婴儿很重要食物。 它对蛋白质肽键作用的特异性较差，主要水解苯丙氨酸、酪氨酸、蛋氨酸和亮氨酸等残基组成的肽键，蛋白质在胃中主要被水解成多肽。 蛋白质的消化与吸收 蛋白质消化和吸收的主要场所在小肠。 食物蛋白? ①胃的胃蛋白酶?长链多肽，短链多肽和少量氨基酸 ②小肠的胰蛋白酶（内肽酶、外肽酶） ?寡肽、三肽、二肽和氨基酸 ③小肠细胞表面的的二肽酶、三肽酶和寡肽酶?各种氨基酸 氨基酸是通过主动转运机制被吸收的，通过小肠细胞上的三种载体，分别转运中性、酸性和碱性氨基酸，当氨基酸到达小肠上皮细胞外表面时，与载体结合，并透过小肠细胞膜到达细胞膜内表面而被吸收，然后与载体分离，载体又回到细胞膜外表面进行另一次氨基酸的转运。 氨基酸与载体的结合和分离都需要特异性的酶来催化，转运过程中还需消耗能量，此种转运过程称主动转运 。 蛋白质吸收方式 食物中蛋白质 肠 道 分 解 AA 吸收 氨基酸池 组织蛋白 酶、抗体、血红蛋白、激素等 尿内源性氮 食物中未被利用氮 合成 分解 皮肤氮 未被吸收氮 肠道代谢废物氮 粪氮 尿氮 蛋白质体内代谢过程 氨基酸池：人体各组织、器官和体液中的游离氨基酸。 氨基酸池中游离氨基酸除了来自食物外，大部分来自体内蛋白质的分解产物。 这些氨基酸主要被用来重新合成人体蛋白质，少数用于合成体内含氮化合物，以达到机体蛋白质的不断更新和修复。 未被利用的氨基酸经代谢转化为糖原和脂肪，氨基酸上的含氮基团则代谢为尿素、尿酸和肌酐等，由尿排出体外。 尿排出的氮包括食物氮和内源性氮。 蛋白质代谢 氮平衡(nitrogen balance) 摄入氮与排出氮的关系。 表达式 : B=I-（U+F+S） B=氮平衡 I=摄入氮 U=尿氮