营养学课后题概念.docVIP

食物选择与人体健康 1.对整个人群中的饮食习惯和疾病的发生的关系进行的研究称为： A、案例研究 b、干预研究 c、实验室研究 d、普遍性研究 2.下列那一项不是产生能量的营养素： A、维生素 B、糖类 C、脂肪 D、蛋白质 3.下列哪一项不是有机营养素： A、矿物质 B、脂肪 C、糖类 D、蛋白质 4.营养膳食有一个特征是保证所提供的任何成分都不过量。这一原则称为： A、充分性 B、平衡性 C、适度性 D、多样性 5.一块桃肉糕含有1492kJ热量和48个单位的维生素A；一个大桃子含有176kJ热量和53个单位的维生素A。这可以用来说明___的类别； A、热量控制 B、营养素密度 C、多样性 D、必需营养素 6.心脏病和癌症与遗传因素有关，因此饮食不能对其产生影响。 对 错 7.每克糖类和蛋白质所提供的热量都是17 kJ。 对 错 8.一旦报道了一项新的营养学发现，你就可以放心地按照它改变自己的饮食。 对 错 9.注册营养师（RD）具备提供可靠的营养学咨询所必需的教育背景。 对 错 第二章 营养学标准与指导 1.下列各项中除哪项之外均为所应用的营养标准： A、适宜的摄取量(AI) B、日需最小量（DMR） C、日需量（DV） D、A和C 2.膳食参考摄入量是为下列各项中哪一项设置的： A、为个人设定营养目标 B、设定摄入量的上限，超过这一限度就可能有毒性 C、为科学研究用制订的平均营养素需要量 D、以上各项均是 3.根据食物指导金字塔，下列哪种食物是组成健康饮食的基础： A、蔬菜 B、面包、谷类、米饭和意大利面食 C、水果 D、牛奶、酸乳酪和干酪 4.下列哪一项对个人膳食的调整符合美国人的膳食指南： A、用烤土豆代替炸薯条 B、用脱脂牛奶代替含2%脂肪的牛奶 C、用水果代替蛋糕和馅饼 D、以上各项均是 5.根据世界卫生组织（WHO）的人类营养目标，个人饮食中的脂肪摄入总量的上限是： A、5% B、10% C、20% D、30% 6.能量摄入推荐值应该在个不同年龄段、性别段的平均需要量附近。 对 错 7.膳食参考摄入量（DRI）是针对所有人的，不管他们有何病史。 对 错 8.不吃动物和动物性食品的人在计划他们的饮食时，需要找到一个可代替的食物指导来取代食物指导金字塔。 对 错 9.根据法律，食物标签必须标出食物中的维生素C、维生素A、烟酸、维生素B1的日需量的百分比。 对 错 10.标有“低脂肪”的食品每份含有的脂肪应当不超过3g。 对 错 11.总体说来，地中海饮食富含动物蛋白，而糖和纤维含量较少。 对 错 第三章 奇妙的人体 1.所有从消化系统出来的血液直接进入： A、心脏 B、肾 C、肝 D、肺 2.下列哪一项会影响内分泌系统？ A、饥饿 B、进食 C、运动 D、ABC都对 3.哪一种营养素的化学消化从口腔开始？ A、淀粉 B、维生素 C、蛋白质 D、ABC都对 4.胰腺分泌的哪种物质中和到达小肠的胃酸？ A、黏液 B、酶 C、碳酸氢盐 D、胆汁 5.哪种营养素经过大肠基本不被吸收？ A、淀粉 B、维生素 C、矿物质 D、纤维 6.一起工作来完成一种功能的器官是一个系统的一部分。 对 错 7.免疫系统很重要，以至于它的组织不会因营养不良受损。 对 错 8.消化过程主要在胃中进行。 对 错 9.为了更有效地消化食物，一顿饭中不应该把一些事物混合在一起吃，比如肉和水果。 对 错 10.胆囊储存胆汁，在需要的时候释放，乳化脂肪。 对 错 11.大部分营养素的吸收发生在有黏液包被的胃的内壁。 对 错 12.石器时代的人仅从四大食物类型中的两类：肉、奶和奶制品中摄取足够的营养。对 错 第四章 糖类：糖、淀粉、糖原和纤维 1.食用单糖包括： A、蔗糖、果糖、葡萄糖 B、葡萄糖、果糖、半乳糖 C、乳糖、麦芽糖、葡萄糖 D、糖原、淀粉、纤维 2.植物中储存的葡萄糖的主要形式为： A、半乳糖 B、糖原 C、 纤维素 D、淀粉 3.帮助形成植物支撑结构的多糖为： A、纤维素 B、麦芽糖 C、糖原 D、蔗糖 4.可消化的碳水化合物以_______形式被小肠吸收，随后被运动到肝脏转化为________。 A、双糖、蔗糖 B、葡萄糖、糖原 C、单糖、葡萄糖 D、半乳糖、纤维素 5.当没有糖类的情况下人体以脂肪为燃料会产生______。 A、胴体 B、葡萄糖 C、淀粉 D、半乳糖 6.当血糖浓度升高时胰腺分泌______，当血糖浓度降低时胰腺分泌______。 A、糖原、胰岛素 B、胰岛素、胰高血糖素 C、胰高血糖素、糖原 D、胰岛素、果糖 7.人体中肝脏和肌肉以多糖---糖原的形式储存葡萄糖。 对 错 8.