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中餐厅标准接待程序 部门：中餐厅 职称：餐厅服务员 号码：01 工作职责 : 问候，引领客人入座 所需设备：迎宾台 做什么 怎么做 为什么做 客人走近餐厅时，主动问候 服务员要先主动问候客人。客人在到达餐厅的10秒钟内被招呼到 “下午好，布朗先生，欢迎到…” 记住称呼客人姓名，如果你知道。声音响亮清楚。 询问客人需要“请问需要帮忙吗？” 微笑并有目光交流，自然而真诚 如果客人要用餐，问他/她是否有预定 l 如果客人有预定要在客人到达后1分钟内带客人入座 如果有预定，口头承诺，查看预定本并引领客人如座 如果没有预定，询问客人人数，客人喜欢的桌子的地方。从餐厅平面图查看是否有座位。 询问客人要吸烟区还是无烟区 没有预定的客人要在2分钟内被带领入座 带领客人到其需要的桌子，“先生/小姐（客人的名字）这边请” 带位时走在客人的前面 保持在客人前面3，4步的距离，不要走的太快，要经常回头看客人有没有跟上来 走到桌旁停下来，问客人这张桌子可以吗？微笑替客人拉椅 请客人落座，“先生/小姐，请坐” 客人将要坐下时，将椅子稍微推进一点 做这个动作时要慢而且要小心。 离开客人的桌子 领位员要将客人的名字通知区域领班，贵宾要通知当班经理 部门：中餐厅 职称：餐厅服务员 号码: 02 工作职责 : 如何铺口布 所需设备：口布 做什么 怎么做 为什么做 站在客人的右手边 拿住口布边缘，把口布从桌子上拿起,将口布打开成三角形 口布要干净，无破损，按标准折 礼貌的将口布铺在客人腿上，不要碰到客人 在客人的右手边 从客人右手边撤筷套, 店标朝上。 铺餐巾撤筷套的同时问客人喜欢喝哪种茶，我们有***（提出建议） 区域内另一员工帮助打茶，你继续这项工作。 至少要提供5种茶给客人选择 普耳 茉莉 铁观音 菊花 龙井 部门：中餐厅 职称：餐厅服务员 号码: 03 工作职责 : 递菜单和酒水单 所需设备：递菜单和酒水单 做什么 怎么做 为什么做 菜单和酒水单在给到客人之前必须检查 菜单要干净的，最新的而且正确，纸张要干净而平整 微笑问候客人 打开菜单第一页，递给客人“先生/小姐（客人名字）这是我们的菜单” 从客人右手边递上菜单，女士优先 微笑友善的语气 你要离开时，通知客人如果要点菜时服务员会过来。先生/小姐（客人姓名）“您先看一下菜单，等会儿帮你点单，谢谢。 服务小毛巾， 夏天用冷的，冬天用热的。 毛巾温箱在开餐前1小时打开，闭餐即关闭。 部门：中餐厅 职称：餐厅服务员 号码: 04 工作职责 : 服务中国茶 所需设备：茶壶 做什么 怎么做 为什么做 取一中国瓷勺茶叶放入茶壶，接入开水冲洗茶叶，把水倒出，茶壶内接满热水，服务时跟茶垫和垫蝶 服务茶 的同时服务一壶开水 客人就座后的2 分钟内服务茶 冲茶的水的温度也很重要，必须达到沸点（最低95度） 在茶壶盖上放一茶圈儿，茶的名字要有中英文。 服务茶水时倒八分满 当茶水冲淡时，服务员要适时加些新茶。 在客人吃甜品前，要给客人换新茶，并用新的茶杯，茶垫。 询问客人需要点些什么酒水饮料。 部门：中餐厅 职称：餐厅服务员 号码: 05 工作职责 : 准备用托盘给客人服务酒水 所需设备：托盘 做什么 怎么做 为什么做 检查托盘是否干净，托盘在每个餐段后都要清洗 确保所用杯子和点的酒水相符 重的高的物品在后， 轻的矮的物品在前 一次不要拿的太多，太重。 从客人的右手边服务酒水。 服务完酒水后，检查确认 部门：中餐厅 职称：餐厅服务员 号码 : 06 工作职责 : 怎样点菜 所需设备：菜单，点单本及笔 做什么 怎么做 为什么做 给客人点单前，准备好本子和笔 语气要友善，语音要清楚 走近问候客人，询问客人是否可以点单，“早上好/下午好/晚上好先生/小姐（客人的名字）请问可以点菜吗？”