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中国饮食文化——茶文化 茶文化 茶文化 世界三大饮料:茶、咖啡、可可（可做饮料和巧克力糖） 中国是茶的故乡 茶文化是中国文化的代表 俗话说：开门七件事 ，柴米油盐酱醋茶。 非洲、美洲热带 咖啡：用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料。咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁，再用适当的烘焙方法烘焙而成。 咖啡树原产于非洲埃塞俄比亚西南部的高原地区。据说一千多年以前一位牧羊人发现羊吃了一种植物后，变得非常兴奋活泼，进而发现了咖啡。 可可 （cacao亦作cocoa）原产美洲热带，可做饮料和巧克力糖，营养丰富，味醇且香。制造巧克力糖、糕点及冰淇淋等食品 可可树树干坚实，高可至12公尺(40尺)，其椭圆形呈皮革状之叶长至0.3公尺(1呎)，伸展如伞盖。 茶文化 《尔雅?释木》：“槚jiǎ，苦荼（即后来的“茶”字）也。” 陆羽在《茶经》中记载：其名，一曰茶，二曰槚jiǎ，三曰蔎shè，四曰茗，五曰荈chuǎn 。 茶文化溯源 神农说 唐．陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”茶是神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑。 神农本草经“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。” 西汉壶居士在《食忌》中所说：“苦荼，久食羽化。” 神农，一说即炎帝，踞今5500年至6000年前生于姜水之岸（今宝鸡市境内），远古传说中的太阳神。 人身牛首，身体除四肢和脑袋外，都是透明的。传说神农。神农氏尝尽百草，只要药草是有毒的，服下后他的内脏就会呈现黑色，因此什么药草对于人体哪一个部位有影响就可以轻易地知道了。后来，由于神农氏服太多种毒药，积毒太深，不幸身亡 茶文化溯源 春秋时期，人们把茶当作菜蔬来食用 据《晏子春秋》载：“婴（田婴）相齐景公时，食脱粟之饭。炙三戈五卵，茗（茶的别称）菜而已” 擂茶，就是把茶叶、芝麻、花生等原料放进擂钵里研磨后冲开水喝的养生茶饮。（土家、客家） 五卵：牛卵、猪卵、狗卵、鸡卵、羊卵. 姜盐豆子茶： 取适量的茶叶和炒香的黄 豆、芝麻、姜、盐放入茶碗中，直接用开水沏泡即成。 豆子芝麻姜盐茶简称姜盐茶,又名岳飞茶,南宋岳飞绍兴五年驻军湘阴,与洞庭湖匪首杨幺作战,大多数将士不合南方水土,全身虚肿乏力,当地长者见状,携茶叶、姜、盐、豆子进营,教以调治方法。岳飞服后,顿觉心舒心顺,满口生津,即命大锅煮茶,全军共喝。几天后,全军将士痊愈,一举歼灭杨幺。 茶文化溯源 西汉后期到三国时代，茶发展成为宫廷的高级饮料。 西晋到隋朝，茶逐渐成为普通饮料。 《广陵耆老传》：“晋元帝时有老姥，每旦独提一器茗，往市鬻之，市人竞买”之句，说明茶已逐渐成为普通饮料。 茶文化溯源 至唐、宋时代，茶已成为“人家一日不可无”的普遍饮用之品。 陆羽在长期的茶事实践活动中，呕心沥血，写成世界上第一本茶学专著《茶经》。 被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”，祀为“茶神” 卢仝（tóng ）《七碗茶歌》 一碗喉吻润，二碗破孤闷。 三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。 四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。 五碗肌骨清，六碗通仙灵。 七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。 卢仝著有《茶谱》，被世人尊称为“茶仙” 茶文化溯源 在六世纪时期（南北朝），一位来中国的日本僧人将茶带回日本，16世纪（明），一位葡萄牙传教士把茶介绍给欧洲，至此，茶开始真正的成为世界饮品。 茶叶的基本分类 5年以上的茶树才能采摘茶叶，但如果一棵茶树生长超过了30年，就不再适合产茶了。 茶叶的基本分类 一、以色泽分类： 1.绿茶 2.白茶 3.青茶 4.黑茶 5.黄茶 6.红茶 二、焙bèi火程度来分类： 1.轻火(生茶) 2.中火(半熟茶) 3.重火(熟茶) 生茶是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理的茶。 鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶 生散茶经人工快速后熟发酵、 洒水渥堆工序，即为熟散茶 茶叶的基本分类 三、以季节分类： 1.春茶 2.夏茶 3.秋茶 4.冬茶 春茶：指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的养息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸因素，使春茶滋味鲜活且香气宜人。 春茶为贵 茶叶的基本分类 夏茶：指6月初采制的茶叶。夏季天气炎热，茶树新的梢芽生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等因素减少，茶汤滋味、香气不如春茶强烈；由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩 茶叶的基本分类 秋茶：指8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色偏黄，滋味和香气显得比较平和，以香甜为特色。 茶叶的基本分类 冬茶（十月