探究松花蛋论述.ppt

松花蛋腌制中的化学 最初的松花蛋 明代泰昌年间，有一家小茶馆，买卖很兴隆。由于人手少，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中。说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋。 一次，店主在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少遗漏的鸭蛋，以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的松花蛋。 民间腌制松花蛋的方法 传统的方法是将灰料及食盐敷在 鲜蛋外，灰料一般都包括生石灰、 纯碱以及草木灰等。用水调制成浆 糊状，敖于蛋上，大约三十天后即 可食用。 松花蛋的标签 现在松花蛋的加工方法： 浸制液配料： 加工62.5kg松花蛋，需用食用碱35kg 、生石灰 15kg、食盐3kg 茶叶2kg、水若干配成的液体，然后将蛋直接浸没于液体中。 1.茶叶渣、炉灰 2.灰料及食盐 灰料包括生石灰、纯碱以及草木灰和水 主要发生的反应原理： CaO＋H2O → Ca(OH)2 猜想浸出液的成分 一定含有：NaCl和NaOH 浸出液成分可能有的情况：  一、如何设计方案探究浸出液 成分可能的情况？  探究二 如何设计方案来分别检验原料浸出液中含有:NaCl、NaOH和Na2CO3这三种成分? 检验浸出液里含氯化钠的方法 检验浸出液里含氢氧化钠存在方法