第三章 蛋白质的结构与功能详解.ppt

第三章 蛋白质的结构与功能 目录 蛋白质的主要生理功能 主要功能： 催化功能；酶 结构功能；动物的皮，毛等 防御功能；抗体，补体，凝血酶 运动功能；肌球蛋白，肌动蛋白 运输功能；血红蛋白 信息功能；膜蛋白 贮存功能； 卵清蛋白， 蛋白质主要元素组成：C、H、O、N、S 及 P、Fe、Cu、Zn、Mo、I、Se 等微量元素。碳 50% 氢7% 氧23% 氮16% 硫 0-3% 微量的磷、铁、铜、碘、锌、钼 三聚氰胺结构式如下，试说明为什么添加三聚氰胺可以增加乳汁中蛋白含量的原理？ 简单蛋白质分类 结合蛋白质分类 第二节 蛋白质的基本结构单位──氨基酸 氨基酸的通式 氨基酸的通式 氨基酸结构共同点 常见的氨基酸有20种（自然界的氨基酸大于20种） 氨基酸结构上的共同点：一个氨基，一个羧基，一个H原子与?-C相连（脯氨酸为?-亚氨基酸 ）。 除甘氨酸外，其余的AA ?-C都是不对称C原子，具有L和D型。 氨基酸的分类 按其侧链R结构的不同，可分为脂肪族、芳香族和杂环氨基酸三大类 根据其侧链R有无极性再分为中性极性氨基酸和中性非极性氨基酸二个亚类.中性极性氨基酸（polar AA）较亲水, （hydrophil