第七章 维生素的营养1详解.pptVIP

第七章 维生素Vitamin 7.1 维生素概述 7.2 脂溶性维生素 7.3 水溶性维生素 7.4 维生素在食品加工时的损失 学习目的与要求 了解脂溶性维生素和水溶性维生素的概念 掌握主要维生素的基本生理功能 了解维生素缺乏及中毒症状 了解各种主要维生素的供给量标准 7.1 维生素概述 7.1.1 维生素的发现 --奇怪的病：“夜盲症”、“ 坏血病”、“脚气病”、“糙皮病”等--未知的物质：1824年、1850年--谷皮的奇效：“多发性神经炎”的病因--维持生命的胺：“Vita”(生命）+“amine”（胺）=Vitamin 7.1.2 维生素的命名 按照被发现的时间顺序：维生素A、B、C、D、E 按照化学结构：硫胺素、视黄醇 按照生理功能：如抗坏血酸、抗脚气病维生素 7.1.3 维生素的涵义  维生素（Vitamin）又名维他命。 维生素是一类维持人体正常生理功能所必需的低分子有机物。 7.1.4 维生素的一些共同的特点 ①维生素或它的前体在动物体内不能合成或合成量不足不能满足机体需要，必须经常由食物供给； ②维生素的需要量很少，日供给量多以毫克（mg）或微克（μg）衡量，但绝对不能缺少；会引起维生素缺乏症。如过量，对机体也会产生不良影响，称为维生素过多症。 ③维生素在体内不是供能材料，也不是构成机体