微胶囊化棕榈油的品质分析.PDFVIP

油脂加工 粮油食品科技 第 23 卷 2015 年 第 1 期 38 微胶囊化棕榈油的品质分析 刘全亮1，马传国1，2，王化林1，季 敏3，OIO Cheng Keat3，WONG Soo Khwan3 ( 1． 河南工业大学 粮油食品学院，河南 郑州 450001; 2． 河南工业大学 小麦与玉米深加工国家工程实验室，河南 郑州 450001; 3． 大马棕榈油技术研发( 上海) 有限公司，上海 201108) 摘 要: 以麦芽糊精与大豆分离蛋白为复配壁材、蔗糖脂肪酸酯和单硬脂酸甘油酯为乳化剂制备棕 榈油微胶囊，检测其基本理化指标，探讨微胶囊的热稳定性、微粒微观结构及储藏稳定性。结果表 明: 自制微胶囊的含油量是 38． 21%，蛋白质含量是 24． 68%，自由下落堆积成锥体的休止角是 36． 1°，水溶解度是 75． 8%，所得微胶囊散落性良好，微观结构完整，表面结构光滑，形状呈球形或 椭球形，微胶囊颗粒大小主要集中在 0 ～ 40 μm 的范围内; 热重分析表明，微胶囊热稳定性良好，高 温对微胶囊品质影响较小; 储藏实验表明，在贮藏过程中微胶囊化的棕榈油过氧化值增加量为 6． 5 mmol /kg; 红外谱图表明，在喷雾干燥过程中壁材与芯材未发生化学反应，因此制备的微胶囊成品 具有良好的性能及品质。 关键词: 棕榈油; 微胶囊; 贮藏; 品质分析 中图分类号: TS 225