第11章节微生物引起食品腐败变质.pptVIP

表2 食品中重要微生物类群生长的最低Aw值范围 类 群 最低Aw值范围 类 群 最低Aw 大多数细菌 0.99～0.94 嗜盐性细菌 0.75 大多数酵母 0.94～0.88 耐渗透压酵母菌 0.60 大多数霉菌 0.94～0.73 干性霉菌 0.65 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 表3 食品中细菌生长的最低Aw 蕈状芽孢杆菌 0.99 产气肠细菌 0.945 肉毒杆菌（发芽） 0.98 蜡状芽孢杆菌 0.94 假单孢菌属 0.97 粪链球菌