第4章节第一节a—淀粉酶的性质.pptVIP

第四章 淀粉酶类 按照水解淀粉酶的方式的不同，主要将淀粉酶分为四大类： а— 淀粉酶：它以糖原或淀粉为底物，从分子内部切开а— 1，4糖苷键 而使底物水解，产物为糊精和还原性糖； β — 淀粉酶；从底物非还原性末端顺次水解每相隔一个的а— 1，4糖苷键，切下的是麦芽糖单位； 葡萄糖淀粉酶（又名糖化酶）：从底物非还原性末端顺次水解а— 1，4糖苷键和分枝的а— 1，6糖苷键，生成葡萄糖； 解枝酶或异淀粉酶：只水解糖原或支链淀粉分枝点的а— 1，6糖苷键，切下整个侧枝。 第一节 а— 淀粉酶的性质 а-淀粉酶：а- 1，4葡聚糖- 4 -葡聚糖水解酶（а- 1，4 – glucan – 4 - glucanohydrolase EC 3.2.1.1） а- 淀粉酶作用于淀粉时，可以从分子内部切开а- 1，4糖苷键而生成糊精和还原糖。产物末端葡萄糖残基C1碳原子为а—构型，故称а— 淀粉酶。 目前已有许多微生物的а— 淀粉酶被高度纯化。不同来源的а- 淀粉酶的性质各不相同，其性质如 下表。 国内外生产а- 淀粉酶所采用的菌种主要有细菌和霉菌，典型的有枯草杆菌和米曲霉。米曲霉常用固态曲法培养，其产品主要用作消化剂，产量较小；芽孢杆菌主要采用液体深层通风培养发大规模的生产а- 淀粉酶，如我国的枯草杆菌B