云南省大理州宾川县第四高级中学2013-2014届高二11月月考生物试卷 含解析.docVIP

2013-2014学年高二11月月考生物试题 1．利用不同微生物的发酵作用来制作果洒，果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题： （1）果酒和果醋的制作： ①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样，利用酵母菌发酵制作葡萄洒要控制的温度为 。果醋发酵利用的微生物是 。接种时升高温度到 ，且需要通气。 ②果酒发酵装置内要留1/3 空间，在发酵期的用途是初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖和_ 。 ③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是（用化学反应式表示） 。 ④自己在家中制作的果醋很容易腐败，而105℃高温制作的果醋的包装瓶上写着“不含任何防腐剂，最长保质期为一年”，其中的奥秘是　　 　　　。 ⑤在下图中用曲线表示正常果酒发酵阶段酵母菌种群个体数量的变化情况。 （2）腐乳的制作： ①腐乳制作有多种