酒店管理毕业实习报告酒店管毕业实习报告.doc

成都工业学院 毕 业 实 习 报 告 系 部： 工 商 管 理 系 班 级： 学 号： 姓 名： 校外指导老师： 成都工业学院旅游教研室制 二O 年 月 毕业顶岗实习阶段性实习鉴定表 班级： 实习时间：20 年 月 日至20 年 月 日 学号 姓名 实习单位 实习单位指导教师 单位名称 实习部门 姓名 职务 职称 实习单位指导教师评语 请同学先打印毕业实习鉴定表，填好有关内容及签章后，再与其他资料装订，注意：实习成绩按百分制评定。打印时删了红字。 成绩 指导教师签字 年 月 日 实习单位或部门意见 此处务必请实习部门签署意见并盖章 单位或部门签章： 年 月 日 毕业实习鉴定表 班级： 实习时间：20 年 月 日至20 年 月 日 学号 姓名 实习单位 实习单位指导教师 单位名称 实习部门 姓名 职务 职称 实习单位指导教师评语 请同学先打印毕业实习鉴定表，填好有关内容及签章后，再与其他资料装订，注意：实习成绩按百分制评定。打印时删了红字。 成绩 指导教师签字 年 月 日 实习单位或部门意见 此处务必请实习单位签署意见并盖章 单位或部门签章： 年 月 日 学校指导教师评语 成绩 指导教师签字 年 月 日 实习总成绩 实习单位教师（50%） 总成绩（100%） 酒店管理专业毕业实习报告 一、实习目的 毕业实习是学校根据专业教学的要求，对学生已学部分理论知识进行综合运用的培训，其目的在于让学生接触社会，加强学生对社会的了解，培养和训练学生认识、观察社会以及分析、解决问题的能力，提高学生的专业技能，使之很快地融入到实际工作中去。 二、实习单位/部门基本情况 成都环球中心天堂洲际大饭店坐落于亚洲最大单体建筑新世纪环球中心内。酒店拥有990间豪华客房及套房，每间客房皆有独特的观景阳台，将天堂岛海洋乐园揽入怀中，沿海岸风情小镇、栈桥码头、无边界汤池及150米室内LED屏等，壮丽的海天景象一览无余。迷人的地中海风情建筑与别具一格的海洋主题浑然一体，更有世界一流美食，为您打造非凡的城市海洋度假体验。凤轩中餐厅精选上乘新鲜食材，提供地道粤菜及经典川式美馔。极富创意的餐厅主厨以其娴熟的烹饪技艺为客人奉上顶级的味觉盛宴。私密优雅的包间融合了高品位的欧式装潢艺术，让客人享受到超凡的用餐体验。 三、实习的内容与过程 1、拉椅让座：当客人进入餐厅后，要主动为客人拉椅让座。不用为全部的客人都拉椅让座，但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。有小孩子的，要主动询问是否需要婴儿椅。 2、派送毛巾：将已折好的香巾放入毛巾篮，服务于客人的左手边。并说：“对不起打扰一下。请用毛巾”。如知道客人姓名，要说：“刘总，请用香巾！” 3、呈递菜单并点菜及酒水：询问客人是否可以点菜，并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。询问是否可以起菜：对于集团内部宴请或者是常客，可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜，如有VIP，同时要问主人是否要求分餐；如要求，有果盘的话，要通知厨房按人数准备“个吃”。同样要向主人推荐各种酒水及饮品。 4、服务酒水：如客人有特殊要求的话，按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求，则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底，不要全部连底倒完。 5、上菜服务（分餐）：上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，或者选择不重要客人的位置；上汤时，将汤上到桌上后，要向主人询问是否需要分汤；对于分餐的客人，每次要将菜品上桌后报菜名，给客人做一个展示，按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名，并请客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人说明：“您的菜已经全部上齐了，请慢用！” 6、餐间服务（更换烟缸、骨碟、倒酒）：烟缸里每两个烟头就更换一次；及时续倒茶水；客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟；上果盘之前更换一次；客人举杯喝酒时，要马上手持酒瓶准备续斟；有VIP客人