选修5有机化学 油脂（副本）.pptVIP

有些同学认为多吃肥肉，就会使人发胖，因为肥肉中含有大量的脂肪。那么不吃肥肉就不能使人发胖吗？ 人体内的脂肪都是由摄入的动物油脂转化成的吗？ 那么，油脂和前面学过的汽油、柴油是不是一回事呢？ 请同学们想一想汽油、柴油的主要成分属于哪一类化合物？ 第四章 生命中的基础有机化学物质 糖类 蛋白质 油脂 维生素 无机盐 水 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。例如：硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亚油酸（ C17H31COOH ）等 1.什么叫高级脂肪酸？ 2.什么是酯化反应？ 酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水的反应叫做酯化反应。 CH3COOH+HOCH2CH3 CH3COOCH2CH3+H2O 浓H2SO4　 3C17H33COOH + CHOH C17H33COOCH + 3H2O CH2OH CH2OH C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 （油酸甘油酯） 一种高级脂肪酸甘油酯 　 浓H2SO４ 一 、油脂的组成和结构 C、H、O组成的甘油三酯 酯类（注：与脂肪“字”的区别） 1.组成: R1 COOCH2 R2 COOCH R3 COOCH2 2、油脂的结构 （1）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。 （2）植物油为不饱和高级脂肪酸甘油脂，常温下一般呈液态；动物油（脂肪）为饱和高级脂肪酸甘油脂，常温下一般呈固态。 （3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯组成的混合物，无固定熔、沸点。 3、 油脂的分类 a、按常温下的状态分类： 油（常温下呈液态，如植物油脂）； 脂肪 （常温下呈固态，如动物油脂） 注：天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然 油脂一般都是混合物. b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类： 油脂 简单甘油酯 （R1R2R3 相同） （R1 R2 R3 不同） 混合甘油酯 二、油脂的性质 （1）黏度较大，油腻感， （2）密度比水小，为0.9~0.95g/cm3； （3）难溶于水，易溶于汽油，乙醚， 氯仿等有机溶剂； （3）纯净的油脂无色、无嗅、无味， （4）天然油脂都是混合物， 没有固定的沸点、熔点。 1、物理性质 饱和程度越高，熔沸点越高 1、油脂的水解 酸性条件下: C17H35COOCH+3H2O 3C17H35COOH+CHOH CH2OH CH2OH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 H2SO4 （硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 ） （甘油） 硬脂酸甘油酯+水 硬脂酸+甘油 2.油脂的水解 碱性条件下 油脂在碱性条件下的水解反应 CH2OH CH2OH C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 → 肥皂的主要成分 NaOH溶液 用蒸汽加热 油脂 肥皂、甘油、水等的混和液 加入细食盐 加热、搅拌 分层 皂化 盐析 加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥成型 下层：甘油、食盐水等 上层：肥皂液 成品肥皂 肥皂的制取原理 1.油脂的氢化(硬化) 液态的油 固态的脂肪 氢化或硬化 C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 C17H33COOCH + 3H2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 催 化 剂 加热、加压 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪） 2.油脂的氢化 硬化 加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。 c、油脂在人体的消化 1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和油； 2．油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 3．用于制作肥皂。 油脂水解的价值： 油脂属于 类物质 甘油属于 类物质 汽油、柴油属于 类物质 酯 醇 烃 　　油脂、甘油、汽油、柴油　　　　 （是或不是）同类物质。 不是 【思考与交流】