肝胆胰疾病饮食详解.pptVIP

肝胆胰腺疾病的饮食特点许先玲  肝硬化门脉高压的饮食特点 肝硬化 门脉高压某一种或多种致病因素长期损害肝脏导致慢性纤维组织增生及肝细胞结节状再生，肝正常结构被破坏使肝脏变形、变硬，以致引起肝功能减退和门脉高压为主的症状 病因和发病机制 病毒 酒精中毒 化学药物 营养不良 胆汁性肝硬化 肝脏淤血 遗传或代谢疾病 临床表现 肝功能代偿期 消化不良的表现，如厌食、腹胀、上腹部不适或隐痛、恶心及腹泻等； 肝、脾可轻度肿大； 面、颈、上胸、背部及上肢可有毛细血管扩张和蜘蛛痣，手掌鱼际暗红称肝掌； 肝功能检查多正常。 合成障碍的表现， 出血倾向－凝血因子合成少 水肿－血浆白蛋白合成少 肝昏迷－肝脏不能将氨合成尿素 低血糖－糖原合成和异生作用功能低下 低胆固醇血症－胆固醇合成障碍 内分泌失调表现，皮肤毛细血管扩张和蜘蛛痣、肝掌、男性乳房发育及睾丸萎缩、女性月经失调、皮肤色素沉着而变为古铜色，肝脏对醛固酮和抗利尿激素灭能作用减低而引起水肿； 胆汁分泌排泄障碍可引起黄疸。 门静脉高压表现 脾肿大伴脾功能亢进 侧枝循环的建立与开放，包括食管 下段和胃静脉曲张、腹壁静脉及脐周静脉曲张、痔静脉曲张 腹水形成是肝硬化进入晚期的标志 饮食指导目的 增进食欲，改善消化功能 纠正病因，控制病情发展 供给丰富的营养素，增强机体抵抗能力，促进肝细胞修复再生及肝功能恢复 预防出血 指导原则三高一适量，高能量、高蛋白、高维生素、适量脂肪 能量 2500～2800kcal，双途径供给 蛋白质 1.5~2g/kg或100～120g/d 脂肪 40~50g/d 糖类 300～450g/d，高复合糖类 维生素 维生素C、K 钠与水 低盐、无盐、低钠 微量元素 足够的膳食纤维 可溶性膳食纤维，可利胆、通便。 烹饪方法 新鲜无霉变，质地细软，烹调多样化。 胆囊炎和胆石症 胆囊炎和胆石症 胆囊炎病因和发病机制 胆结石 寄生虫或细菌感染 胆汁滞留 胰液返流 饮食因素 高能、高脂、高糖、膳食纤维、 长期素食者、不吃早餐者 感染 寄生虫、细菌 胆汁淤积 老年人、喜静少动者、精神紧张、胆结石者 其他 多次妊娠妇女、肾炎、甲减患者等 临床表现 急性胆囊炎 右上腹胀痛，体位改变和呼吸时疼痛加剧，右肩或后背出现放射性疼痛，高热寒颤，并可有恶心、呕吐。 慢性胆囊炎 常出现消化不良，上腹不适或钝痛，可有恶心、腹胀及暧气，进食油腻食物后加剧。 胆石症 腹部右侧或中部剧痛，这通常在吃完饭，尤其是在进食油腻食物（例如油炸食物、咖哩食品等）后发生。有时疼痛可能会扩散到背部或肩膀。其他的症状还包括反胃、呕吐、发烧或黄疸病等。 饮食指导目的 供给足够营养，维持机体能量需要，增进机体抵抗力 消除促进胆石形成和引起疼痛的因素，减少诱因 急性期的饮食指导 禁食，由静脉补充营养，多饮水，补充钾、钠 清淡流质 低脂肪低胆固醇高糖类流质 低脂半流质或低脂少渣软饭 慢性期的饮食指导 能量 1800～2000kcal/d 肥胖者 消瘦病人 脂类 低脂肪：40~50g/d，植物油 低胆固醇：300mg/d 蛋白质 80～100g/d 低脂高蛋白食品：鱼、虾、瘦肉、兔肉、鸡肉、豆腐及少油的豆制品 糖类 易消化吸收，对胆囊刺激较小 增加糖原储备、节省蛋白质和  维护肝功能。 300～350g/d 复合糖类为主 维生素和无机盐 足量食物纤维 大量饮水 节制饮食、少量多餐、定时定量 饮食禁忌 胆囊切除后的饮食 术后两周内进食高糖低脂肪流质 正常饮食采用低脂肪、低胆固醇、高蛋白质、高维生素的膳食结构 合理烹调 少食多餐，避免暴饮暴食 胰腺炎 胰腺外分泌功能 脂肪水解酶、淀粉溶解酶、蛋白水解酶 胰腺外分泌功能不良 脂肪消化不良 急性胰腺炎 胰酶在胰腺内被激活而发生自身消化的化学 性炎症。 慢性胰腺炎 是由各种原因造成胰腺局部的、节段性或弥漫性的慢性炎症，导致外分泌和内分泌胰腺组织逐渐被纤维瘢痕替代引起的疾病。 病因及发病机制 大量饮酒和暴饮暴食 胆道疾病 结石、炎症、蛔虫 胰管梗阻 肿瘤、结石 其他因素 外伤、手术、内分泌 临床表现 急性胰腺炎分水肿型和出血坏死型两类。 水肿型表现为暴食后突然发生的上腹部持续剧痛，治疗3～5天后渐渐缓解。 出血坏死型病情严重，甚