第14章 油脂和磷脂详解.pptVIP

1、组成 油脂是油和脂肪的总称。 习惯上把在常温下为液体的叫做油，为固体的叫做脂肪。 由动物和植物中得到的油脂是多种物质的混合物，其中主要成分是高级脂肪酸的甘油酯。 纯净的油脂是无色、无臭、无味的。 相对密度比水小，不溶于水，易溶于有机溶剂。 天然的油脂都是混合物，没有固定的熔点和沸点。 油脂的熔点和沸点与组成的脂肪酸的结构有关，链越长越饱和，则熔点越高，反之，则熔点越低。 14.4 多不饱和脂肪酸的生物活性（不作要求） 油脂在空气中放置过久，就会变质产生难闻的气味，这种变化叫做酸败。 酸败的原因：（1）由空气中的氧、水分或微生物作用引起；（2）饱和脂肪酸的氧化 油脂中游离脂肪酸的含量越高，酸败程度越大 油脂的酸败程度可用酸值( acid number )表示。 酸值：中和1g油脂中的游离脂肪酸所需KOH的毫克数。 14.5 磷脂 磷脂是分子中含有磷酸基团的高级脂肪酸酯。 磷脂存在于绝大多数细胞膜中，是细胞膜特有的主要成分。 主要磷脂有：甘油磷脂和鞘磷脂（神经磷脂）。 练习 药学院化学教研室 有机化学 第14章油脂和磷脂Oil Fat , Phospholipid { 油脂是甘油和高级脂肪酸生成的酯 磷脂是一类含有磷的脂类化合物 油脂是油和脂肪的总称。 脂肪：能源储备；保护；保温；良好溶剂等。 磷脂：是生物膜的必要成分。 14.1 油脂的组成、命名和结构特点 2、化学结构：