第2节经济鱼类汇编.pptVIP

第二节 经济鱼类概述 1、鱼类概述 海洋中与人类关系最紧密的要算是鱼类了，它构成了海洋生物资源的主体，也是人类直接食用的动物蛋白质。 2、鱼类营养 鱼的味道鲜美，营养丰富，这是它深受人们喜爱的原因之一。据分析，鱼含蛋白质占其重量的1/5到1/3，其中包括人体所必需的8种氨基酸，即赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。此外，鱼肉中还含有易吸收的脂肪和钙、磷及B族维生素，因而鱼肉与其他肉类相比，更容易消化和吸收。 人类摄食动物蛋白质的转换率，牛肉为10：1，猪肉为4：1，鸡鸭肉为2.5：1，而鱼只为1.5：1。由此可见，鱼肉的转换率最高。 3、鱼类捕捞量 真正能成为人类捕捞对象的鱼类，不过200多种，年捕捞量超过100万吨的有6种，即秘鲁鯷鱼、大洋鲱鱼、鲐鱼、毛鳞鱼、狭鳕和大西洋鳕鱼。在这几种鱼中，秘鲁鯷鱼的捕捞量起伏很大，最高年份产量可突破1000万吨，最近几年鱼产量急剧下降。 世界最大的渔场在西北太平洋，这里盛产鲑、鳕、鲱和秋刀鱼等，产量最高年份接近2000万吨，其中大西洋的东北区产量就有1300余万吨，居世界第二。 　鱼类是脊椎动物中最为低级的一个类群。在我国海域里，目前已记录到海洋鱼类3023种，其中软骨鱼类237种、硬骨鱼类2786种，约占我国全部海洋生物种类的1/7左右。因此，海洋鱼类构成了我国海洋水产品的重要基础。 东方鲀 俗称河鲀，鲀科、东方鲀属。在我国资源极为丰富，年产量约达300～400万吨，沿海一带几乎全年均可捕获。在长江、珠江则在春、夏之间出现汛期，为沿海及江河中下游的主要渔业对象之一。在我国，从辽宁至广东沿海共生活着30多种河鲀，其中的暗色东方鲀进入长江、珠江等水系的中、下游。 价格在20-50元/斤。 4、河鲀毒素 河鲀鱼是鲀毒鱼类的一个泛称，其卵巢、肝脏、肠、血液和皮肤含有河鲀毒素（tetrodotoxin）。 主要集中在卵巢和肝脏，其次是胃肠道，肌肉和皮肤少。 目前日本和我国台湾地区，河豚中毒致死占食物中毒死亡总数50%，居首位。 中毒症状：依人和食入毒素量的不同而异。一般潜伏期短，绝大多数在食用10~45 min后发病，也有长达3~4 h才发病的情况。病情发展迅速，中毒者首诉局部皮肤“麻或刺痛感”，以后延及手指和脚趾，再到四肢的其他部位，并且麻感逐渐加重。有些患者诉说身体好象有“漂浮感”。 神经系统：口唇、舌尖麻木，舌和喉咙苍白，并且有蚁走和辛辣感，继而全身麻木，共济失调，四肢无力瘫痪，最后进入广泛的肌肉麻痹。咽和喉最先麻痹，导致失音和下咽困难，以后语言能力完全丧失，最后眼球固定，且常伴以惊厥。从发病到死亡，整个过程中患者始终神志清楚、敏锐，但也有部分患者呈昏迷状态。 消化系统：胃肠道症状出现较早，主要表现为恶心、呕吐、腹泻和上腹部痛。严重者可出现大便呈稀水样、便血等症状。 呼吸系统：初始为呼吸窘迫、呼吸频率快、鼻孔搐动以及呼吸浅表。随后呼吸窘迫变得非常明显，并出现嘴唇、四肢和身体发绀，最后，呼吸肌进行性上行麻痹，成为死亡的主要原因之一。 循环系统：心前区疼痛，脉率加速、细弱，出现多种心律失常，血压下降，最终导致循环衰竭。 视觉系统：开始瞳孔收缩，以后散大，随着症状加重，眼球固定，瞳孔和角膜反射丧失。 河鲀鱼中毒死亡率为40~60%，且多发生在中毒后6~24 h。若能存活24 h以上，则预后良好。 临床症状可分为四级，特征如下： 第一级：出现唇舌麻痹，有时伴随胃肠道症状； 第二级：麻痹明显发展，四肢瘫痪，但深反仍存在； 第三级：身体主要肌肉共济失调，失音，吞咽困难，呼吸窘迫，心前区疼痛，发绀，血压下降，但神志清醒； 第四级：精神机能受损，呼吸麻痹，血压极度下降，心脏继续短周期搏动，最后死于呼吸麻痹。 急救与治疗 尚无特效解毒剂，采用综合对症治疗措施。 1.催吐 减少毒素吸收，减轻中毒症状。 2.洗胃 催吐后立即用1：5000高锰酸钾洗胃。 3.促排 静脉注射高渗或等渗葡萄糖溶液。 4.维持呼吸 呼吸困难时给予吸氧、呼吸兴奋剂。 5.解毒 半胱氨酸、碳酸氢钠、阿托品。 6.去麻痹 可肌注盐酸士的宁及维生素B1、B6、B12等。 7.补液 补充血浆等高渗溶液，提高渗透压，有利于减轻心脏负担。 临床上，河琢毒素针剂可代替吗啡、度冷丁、阿托品和南美筒箭毒。用于治疗神经痛，起效较吗啡慢，但镇痛时间可达12-20小时。 真鲷 真鲷系中国名贵鱼类，但由于资源衰减产量下降市场上少见，无腥味。 真鲷是出口品种，输往国别和地区：日本。 出口口岸：山东、河北、辽宁、福建、广东。 国内价格在30-100不等。 石斑鱼 长江鲥鱼、黄河鲤鱼、松江鲈鱼、太湖银鱼并称中国四大名鱼。 石斑鱼为雌雄同体，具有性别转换特征。首次性成熟时全系雌性，次年再转换成雄性，因此，雄性明