河北省保定市高阳中学2013-2014届高二下学期第三次周练生物试题含解析.docVIP

1．下列生物与毛霉结构最相似的是(　　) A．细菌 B．蓝藻C．青霉 D．放线菌 2．下列有关毛霉在腐乳制作中的作用的叙述，正确的是(　　) ①将多糖分解成葡萄糖　②将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸　③将脂肪水解成甘油和脂肪酸　④将核酸分解成核苷酸 A．①② B．②③ C．③④ D．①④ 3．现代科学研究表明，多种微生物参与了腐乳的发酵，其中起主要作用的是(　　) A．青霉 B．曲霉 C．毛霉 D．根霉 4．根据毛霉在新陈代谢中异化作用的特点，下列哪些措施与其有关(　　) A．豆腐含水量控制在70%左右 B．控制温度为15～18 ℃ C．用塑料袋罩时不要太严 D．与上述A、B有关[学科网] 5．在腐乳制作过程中加盐腌制的操作，正确的是(　　) A．分层加盐，并逐层增加， 瓶口处最厚 B．分层加盐，要小心均匀 C．将盐溶于开水中，等冷却后加入瓶中，盐浓度为12% D．应先加入卤汤，再加盐，以便使盐缓缓进入豆腐中 6．在制作腐乳时，如果没有加盐，结果会怎样(　　) A．豆腐容易腐败 B．腐乳口味不好 C．豆腐不易酥烂 D．发酵时间延长 7．在腐乳发酵中，具有调味，促进发酵和食品防腐功能的是(　　) ①花椒　②大蒜　③茴香　④桂皮　⑤生姜　⑥红曲霉素 A．①②③④ B．②③④⑤⑥ C．①③④⑥ D．①②③④⑤ 8．关于豆腐乳的制作，不正确的说法是(　　) A．毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物 B．传统工艺生产豆腐乳需要接种菌种 C．现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳 D．加盐腌制可避免豆腐乳变质 9．在腐乳制作过程中，经检测发现一个毛霉细胞中的RNA比一个青霉细胞中的RNA多，最有可能是(　　) A．DNA的含量毛霉比青霉多 B．DNA的含量青霉比毛霉多 C．合成的蛋白质毛霉比青霉多 D．合成的蛋白质青霉比毛霉多 10．下列关于腐乳制作过程的叙述，不正确的是(　　) A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，温度控制在15～18 ℃，并保持一定的湿度 B．将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些 C．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右 D．卤汤中香辛料越多，口味越好 ．制作果酒、果醋、腐乳的主要微生物从细胞结构来看(　　) A．三种均为真核生物 B．三种均为原核生物 C．两种真核生物，一种原核生物 D．两种原核生物，一种真核生物 2.下列关于毛霉的叙述，错误的是(　　) A．毛霉是一类有细胞壁但没有成形细胞核的生物 B．毛霉属于异养生物，在生态系统中属于分解者 C．毛霉的菌丝有直立菌丝和匍匐菌丝 D．豆腐上长出的白毛主要是毛霉的直立菌丝 3．腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染。下列措施中不能起抑制杂菌污染作用的是(　　) A．加入12%的料酒 B．逐层增加盐的用量 C．装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰 D．用含水量约为70%的豆腐 4．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是(　　) A．腐乳制作所需要的适宜温度最高 B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA 5．下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是(　　) ①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，主要参与的微生物是青霉 ②用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形 ③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝④决定腐乳特殊口味的是卤汤 ⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子且易于消化的物质 ⑥卤汤中酒的含量应控制在21%左右，酒的含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长 A．①②③④　B．②③④⑤ C．③④⑤⑥ D．①④⑤⑥ ．腐乳是我国民间传统的发酵食品，味道鲜美、营养丰富、风味独特、易于消化。请回答下列有关问题。 (1)起主要作用的微生物在培养基上可形成菌丝发达的________色菌落，在发酵工业中可采用________的方法对其进行保藏。 (2)腐乳中含有丰富的氨基酸、甘油、脂肪酸等小分子物质，与此有关的物质变化有___。 参与这些物质变化的酶主要有________。 (3)在腐乳的制作过程中需加盐腌制，那么用盐腌制的目的是：①___________________________________________________________； ②___________________________________________________________； ③___________________________________________________________。 要控制盐用量的原因是____________________________