燕窝的基础知识综述.docx

基础知识 （一）什么是燕窝 顾名思义，即是燕子的窝。据统计，全世界共有75种燕子，只有一种燕子所筑的窝是可食用并且具有滋补功效，那就是金丝燕。金丝燕的体形是雨燕科中体型最小的一种。它的骨骼非常脆弱，如果它一旦掉在地上就可能再也飞不起来了，但是上帝在给了金丝燕柔弱的身体的同时也赐给了它极其发达的唾液腺，让它能通过唾液搭建自己爱之家。在东南亚，金丝燕素有“爱情鸟”之称。金丝燕的寿命大约为14年左右，它只生活在北纬10度至南纬10度之间的热带沿海岛屿，生活环境天然洁净，空气清新，它们在此吐液筑巢，繁衍生息。这里的自然生态系统保持得非常好，占据全球物种的3/5,拥有丰富的海洋食物。尤其到了雨季，数不尽的花鸟虫草为金丝燕提供了丰富的食物。 （二）燕窝的历史来源 对华人来说燕窝确实是珍贵的补品，燕窝成为美味佳肴，可谓中国人的伟大发明。鸟巢也可以拿来吃？在西方人眼中简直不可思议。他们给燕窝起一个很有趣的名字，叫做Edible?Birds Nest意思就是“可以食用的鸟巢”。 那么，谁又是第一个吃燕窝的人呢？ 中国人食用燕窝已有500多年的历史，据史书记载，早在郑和下西洋时，远洋船队在海上遇到了大风暴，停泊在马来群岛的一个荒岛处，食物紧缺。他们无意中发现了藏在悬崖峭壁上的燕窝。于是郑和就命令部属采摘，洗净后用清水炖煮，用以充饥。数日后，船员个个脸色红润，中气颇足。回国时，郑和带了一些燕窝献给明成祖。从此，燕窝成了中国人割舍不掉的珍馐补品，郑和也成为中国史料记载中最早食用燕窝的人。清康熙年的《调鼎集》记载的数十种“上席菜单”中，名列首位的就是燕窝，是宫廷皇室和达官贵人的最爱，由此可推断，当时的燕窝在中国已相当风行。 　燕窝位列中国四大传统名贵食品———燕、鲍、翅、参之首，被全球华人奉为食补极品和名贵药材。具有很好的滋补养生作用。燕窝作为珍贵滋补品，对大多数人都很有裨益. （三） 燕窝的种类 1.采摘地点：屋燕 洞燕 （1）屋燕：屋燕起初是一种金丝燕在类似于人类居民的屋檐下或屋内的巢，由于燕子筑巢乃大吉之兆，人们于是搬出来让他们专心做窝。印尼的养燕事业已经有超过100年的历史，而马来西亚只有10几年。因此，印尼的养燕技术和燕窝的品质都要远远优于马来西亚。 备注：批判吃燕窝者依然甚多。而原因却是始于对自然、对生态的关注。因为燕窝是金丝燕避风挡雨、繁育后代的基地，而传统的燕窝采摘方式极大影响了燕窝种群的繁衍。更有甚者，采用劫掠式采摘，使现在某些燕窝产地不得不永久封山延续金丝燕的种群。另外东南亚一带采燕窝人艰险与贫苦，爬上溶洞的峭壁上采燕窝九死一生酸楚也很让人揪心。生态保护者不是有句话叫“没有买卖，就没有猎杀”吗，所以他们有理由批判吃燕窝。但是华人就是不同凡响，搭起燕房，引来金丝燕来这个更舒适的环境筑巢孵化，而待孵化后再采摘燕窝。这样对生态、对靠燕窝维持生计的人来说，都是一种巧妙地化解，也是一个行业的进步。 （2）洞燕：洞燕也称岩燕。它是最原始的野生燕窝，多产于沿海峭壁岩洞中，野生金丝燕用纯唾液筑成的巢窝称为天然洞燕。 2.按可食用度：金丝燕、草燕、毛燕 （1）金丝燕：是清洁后可食用的燕窝 （2）草燕：非金丝燕科，燕窝含量极少，不能食用 （3）毛燕：带毛燕窝，尚未清洁，不能食用 3.按颜色分类：白燕、血燕、黄燕 （1）白燕：又称官燕(宫燕)，古代曾被列为贡品 （2）血燕：是洞燕的一种，是金丝燕筑巢于山洞的岩壁上，岩壁内部的矿物质透过燕窝与岩壁的接触面或经岩壁的滴水，慢慢地渗透到燕窝内，其中铁元素占多数的时候便会呈现出部分不规则的、晕染状的铁锈红色，我们将此称之为“血燕”. （3）黄燕 4.按形状分类 燕盏、燕条、燕饼、燕角、燕网、燕碎 （1）燕盏：是工人从收取的燕窝中挑选窝形或者船形的燕窝，再经小拔毛后便会售卖。盏形完美，是天然取出，故形状大小有别。它的营养品质、香味、发头都是最好的. （2）燕条：是指在燕窝收割时弄破的或从燕盏剪出来的条形燕窝，也被称为残盏，营养品质相对差很多. （3） 燕饼：由加工后的毛燕和洞燕压制而成. （4） 燕角：是金丝燕筑巢时在墙壁的根基粘合部分，口感香浓 （5）燕网：白燕网是燕窝中间支撑蛋及小燕的纤维网状物，营养品质极低. （6）燕碎：燕窝在采摘和加工过程中，出现断裂的情况特别少，即便发生了断裂，也会被固定在磨具中，而在挑洗过程中出现的燕碎等，绝大部分是被打碎后进行碾碎处理，也就是说，普通的燕窝原料几乎不可能为市场贡献燕条或者燕碎这类低价格产品。 至于廉价燕碎，绝大部分是来自草燕、毛燕或者黑燕的化学加工。 Ps：由于近代人们生活水平的提高，食用燕窝的人群在快速增长，东南亚国家将燕窝作为支柱型产业。从而兴建了“燕屋”。从而达到了方便采摘、及时采摘、保护金丝燕繁殖的效果。 （四）燕窝的产地 世界燕窝产地只有三处：印尼、