项目六商品养护综述.ppt

四、库房管理规定 1、经常检查品项，发现变质、过期商品及时分离处理； 2、货架安排合理，方便取货，保持通风； 3、分类摆放商品时，将体积小、重量轻的商品放在上方，将体积大、重量大的商品放在下发，要交叉叠放； 4、货品码放离墙40毫米，垛间距30-40毫米； 5、相同品项且保质期长的商品放在货架的内部、下层，保护期短的商品放在货架的外部、下层，遵循先进先出的原则； 6、设立退货商品、报损商品、促销商品存放区域，集中存放，不能与正常商品相混淆。 五、库房日常作业流程 1、卫生清洁： 2、温度检查： 3、商品数量检查： 4、商品检查： 5、食品保质期检查： 6、订货、收货严格按程序进行； 7、账目单据核对； 8、单据（底联）及时存放于安全处。 任务二、确保商品鲜活 一、生鲜食品 目前生鲜食品较有代表性的是指的“生鲜三品”， 即：果蔬(蔬菜水果/PRODUCE)、肉类(MEAT)、水产品(SEAFOOD)，对这类商品基本上只做必要的保鲜和简单整理就可上架出售，未经烹调、制作等深加工过程，因此可归于生鲜食品类的初级产品；再加上较常见的：由西式生鲜制品衍生而来的面包(BAKERY)和熟食(COOKED FOOD)等现场加工品类，就由初级产品的“生鲜三品”和加工制品的面包、熟食共同组合为“生鲜五品”。 二、超市生鲜食品的经营范围 在超市实际运作中，也常把其他一些食品项目，如日配乳制品(D