人员管理设备维护保养和卫生管理方案.docxVIP

人员管理、设备维护保养和卫生管理方案一、人员管理方案1.、食堂主管岗位职责在学校总务处的指导下，具体负责食堂的全面工作。教育厨房员工牢固树立食品安全意识、优质服务意识，不断提高服务质量。精心安排好每周或每日的菜单及早点。自觉接受广大师生的民主监督，虚心听取师生意见，不断改进食堂工作。负责员工的考勤，做好员工的节假日值班及轮休。管好食堂财务和物品，负责成本核算，勤俭节约，减少浪费。落实安全管理，严格执行来货验收和仓库管理程序，严格执行索证制度。每两周将卫生许可证、卫生检疫证、每月将送菜价目表交总务处干事统一保管。严格执行试吃制度，每次供餐前20分钟进行试吃，没异样后方可提供给教职员工使用，并要做好相应书面记录。负责食堂的卫生区域划分及检查落实。厉行节约，与主厨共同负责原料、水、电、煤气的节约。负责电视、空调、风扇的管理。根据安排，接待校方临时性的来客用餐。每日对食堂常规检查内容进行自查，并做好相应记录。每月进行一次工作小结。　　2、食堂主厨岗位职责主厨在食堂主管的直接领导下开展工作；带头执行各项规章制度。切实保证一日三餐的按时按质按量供应。根据营养师制定的周菜谱添加意见，交于主管审核；每周五中午12点前在餐厅公布；负责每周菜式的制作、原材料的采购使用种类数量必须严格按照菜谱执行；负责做好成本预算和成本控制，禁止无谓浪费。带领帮厨、仓库管理员、切配工，制作中、晚餐菜肴，合理搭配；在严控