[公开课]果酒的制作.ppt

果酒的制作 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 一、课题背景知识 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 果酒 用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。 如李子酒，葡萄酒等等。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 1、材料的选择与处理 选择新鲜的葡萄，将葡萄进行冲洗，除去枝梗。 ①、取葡萄500g，去除枝梗和腐烂的叶子。 ②、用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。 2、清洗发酵器皿 3、榨汁 将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。 二、果酒制作实验操作 4、发酵 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 1、酒精是如何产生的？ 2、酵母菌从哪来？ 3、酵母菌的代谢类型？ 三、果酒制作的原理 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 自养（autotrophism）：是指像绿色植物那样,利用自己制造的有机物来维持生活的营养方式。 异养(Heterotroph)：不能直接把无机物合成有机物，必须摄取现成的有机物来维持生活的营养方式。? 同化（Assimilation）是生物体代谢当中的一个重要过程，作用是把消化后的营养重新组合，形成有机物和贮存能量的过程。 异化：生物体在新陈代谢过程中，自身的组成物质发生分解，同时放出能量，这个过程叫做异化作用。 好氧型 厌氧型? 兼性厌氧? Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 菌种 名称 生物学分类 代谢 类型 适宜 温度 繁殖方式 酵母菌 真核生物 异养 兼性厌氧 最适20℃ 出芽生殖 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 4、发酵过程能否让其他微生物也大量繁殖？ 5、哪些操作可以体现防止杂菌生长？ 应该先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会 防止榨汁机、发酵瓶带菌引起发酵液污染 70%酒精消毒 发酵瓶密封 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 7、发酵过程相关反应式？ C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量 C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2+能量 8、发酵产物有什么特点？ 6、发酵过程是否需要氧气？ 酵母菌先在有氧条件下大量繁殖，再在无氧条件下进行酒精发酵。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 9、发酵器皿应该怎么选择？ 标准： 1、可供氧；2、可放气； 3、密封（防杂菌，后期隔氧）。 √ √ √ Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Eval