鲁惠酒店内部管理优化 学位论文.docVIP

内部控制设计大赛作品之 酒店内部管理优化 目录 总论 1.1企业背景 1.2鲁惠酒店面临的问题 1.3方案的写作角度 1.4方案的主要内容 1.5小结 2.人力资源管理内部优化 2.1制定人力资源计划 2.2招聘录用员工 2.3员工的培训和发展 2.4绩效考评 2.5酒店文化建设 3.房务部管理内部优化 3.1前厅部 3.3管家部 4.餐饮经营管理内部优化 4.1酒店餐饮计划采购验收储藏发放管理 4.2 餐厅服务管理 4.3 酒吧管理 4.4宴会组织与管理 4.5 客房送餐业务 5.酒店市场营销管理内部优化 5.1酒店市场营销调研 5.2酒店市场营销战略 5.3酒店形象战略——酒店CIS导入 6.酒店设备管理 6.1酒店设备系统 6.2酒店设备的寿命 6.3设备的使用和维护 6.4酒店能源管理 7.监察委员会 7.1任职人员资格考察 7.2 委员会的义务和责任 总论 1.1 企业背景 鲁惠国际饭店是一家按四星级标准装修设计的娱乐商务型国际饭店。围绕江北C B D，目前惠城区现有以及即将开业的五星级酒店一共有9家。除了凯宾斯基酒店，还有铂尔曼酒店、万丽酒店、康帝酒店、汝湖洲际度假酒店、白鹭湖喜来登酒店、水口皇冠假日酒店、博罗中信汤泉酒店、名流罗浮山酒店等。这意味着惠州的酒店业进入了国际化、高端化、商务化的高速发展时期。近几十年来，蓬勃发展的惠州酒店业在缔造着一个又一个记录：1988年旅游宾馆只有15家，1994年增加到34家，1998年全市旅游宾馆达到62家，其中星级饭店13家，但多是三星级以下的低档次饭店，到2007年全市共有宾馆酒店800多家，其中星级酒店61家，有五星级酒店2家，四星级酒店8家，三星级酒店38家，二星级酒店13家。2007年，康帝国际酒店、罗浮山宝田国际度假会议酒店顺利通过国家、省星级饭店评定委员会的评审，挂上了五星级牌匾，填补了惠州无五星级酒店的空白。而根据惠州市贯彻落实《珠三角改革发展规划纲要》实施规划，到2012年，惠州将建成五星级酒店10家以上。”部门经理进行评审，确保为宾客提供个性化服务提供信息保障。 宾客需借用物品时，由中心联络员按“管家部租借管理办法”提供服务，确保服务周到，细致。管家部负责“管家部奖罚制度”，对各岗位作息时间，各岗位钥匙管理，客情传递等管理作出规定，中心联络员负责按规定组织实施，服务员填写“管家部钥匙领用表”中心联络员填写“当日入住，退房通知单”。 3.物资管理 由楼层领班每日填写“管家部楼层每日消耗补充单”，由物品领发员按“管家部消耗品管理及发放办法”送往各楼层，每月由核算员按“管家部棉纺品管理制度”对各楼层棉纺品进行盘存。 （二）洗衣房职能 主要负责为客人提供洗涤服务，并承担全店各类布草用品和员工制服的洗涤，并按“管家部洗衣管理办法”进行收集洗涤保存填写“洗衣单”。 对客洗涤服务 管家部制定“对客洗涤作业指导书”，由客房服务员负责按照要求收衣，检查，洗涤，熨烫，送衣到楼层。宾客对洗涤有特别要求的，应予以标识。 布草洗涤 管家部编制“客房餐饮布草洗涤作业指导书”。在布草洗涤工作负责按作业指导书分类洗涤布草，确保洗涤质量达到规定标准。 （三）布草房只能 布草房负责饭店所有布草，制服洗涤后的交换，发送业务。具体包括: 客房餐饮部布草的收发，分类 对客房，餐饮布草的定期盘点 负责全店员工制服的洗涤存储修补和交换 定期配备更新布草和制服，保证和布草的及时供应 与洗衣房协调，搞好制服和布草的洗送清点和验收 （四）公共区域部职能 主要负责酒店公共区域的清洁保养工作 地毯洗涤 管家部编制“客房洗涤地毯作业指导书”，打理工按作业指导书洗涤地毯 2.大理石装卸面的养护 管家部编制“管家部大理石保养作业指导书”，打理工负责按作业指导书进行大理石保养 3.公共正式的清洁卫生 管家部编制“管家部公共区域卫生清洁作用指导书”，巡环工，楼梯工按作业指导书对公共区域进行清洁。 4.客房及洗衣机的机械设备的养护 管家部编制“管家部洗涤机械设备管理制度”，厅堂员工负责制度管理机械，做好机械设备的维护与保养。 行政管家职责 行政管家的岗位职责： 参与总经理对管家部经营管理方针政策的制定并负责组织实施，向总经理负责。 负责督促，指导管家部的员工严格遵守酒店和部门的各项规章制度，严格按照岗位