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吃动平衡 健康永恒 句容市实验高级中学体育组 董国平 2015.9 一、什么是健康 二、营养与健康 三、江苏省学生营养膳食调查结果 * * （一）健康的定义 健康不仅是没有疾病或者身体虚弱，而且要精神健康和有良好的社会适应能力 心理 社会适应力 生理 身体 心理 社会 智力 精神 （二）健康的四大基石 平衡饮食 适量运动 戒烟限酒 心理健康 （三）排在死亡率前十位的疾病 2014年江苏省学生体质与健康调研结果 总体情况较好 学生形态发育水平继续提高 学生生理机能继续改善 身体素质进一步增强 肥胖、龋患等常见病得到进一步控制 学生体质健康水平的城乡差距继续缩小 除肥胖率、超重率、近视率外，我省19项指标明显优于全国平均水平 主要问题表现在 学生超重率略有增加 身体素质部分指标出现波动 学生近视率仍维持在高位水平 促进学生体质健康水平提高 一坚持：健康第一的指导思想 两同步： 膳食营养与身体活动的干预同步推进 三跟踪： 体重偏低、正常、超重肥胖三人群跟踪研究与监测 四联动： 学生、家长、学校、社会协同配合，共同努力 （一）营养 机体摄取食物 经过消化、吸收、代谢和排泄 利用食物中的有效成分——营养素 以构建组织器官、维持正常生长发育和各种生理功能，促进健康 （二）营养素 营养素 糖类 脂类 蛋白质 维生素 无机盐 水 膳食纤维 （三）能量 能量的来源 三大能源物质：糖类、脂类、蛋白质 安静时：主要是内脏分解能源物质产能 运动时：主要是肌肉分解能源物质产能 能量的消耗 基础代谢 食物热效应 身体活动 60~65% 基础代谢 5~10% 食物的热效应 25~35% 身体活动 能量摄入与消耗的关系 摄入消耗：消瘦、体重减轻，危害健康，危及生命 摄入消耗：体重增加、超重、肥胖；各类与肥胖相关疾病发病增加，危害健康 摄入=消耗：保持健康 能量摄入与消耗的示例 食物 散步 （3千米 /小时） 快走 （5.6千米 /小时） 慢跑 （8千米 /小时） 自行车 （16千米 /小时） 爬楼 下楼 稻米 140 90 45 90 70 115 米饭 45 30 15 30 25 40 馒头 90 60 30 55 45 75 油条 155 100 50 95 75 130 土豆 30 20 10 20 15 25 番茄 4 3 1 3 2 4 青菜 4 3 1 3 2 3 苹果 20 15 7 15 10 15 西瓜 10 7 3 6 5 8 炒花生 230 155 75 145 115 195 每100g食物对应60kg体重的人的运动量（分钟） 食物 散步 （3千米 /小时） 快走 （5.6千米 /小时） 慢跑 （8千米 /小时） 自行车 （16千米 /小时） 爬楼 下楼 猪肉（肥瘦） 160 105 50 100 80 130 肥猪肉 325 210 100 200 160 270 瘦猪肉 55 40 20 35 30 50 青鱼 45 30 15 30 25 40 鸡 65 45 20 40 35 55 鸡蛋 60 40 20 35 30 50 牛奶 20 15 7 15 10 20 鸡肉汉堡 115 75 35 75 60 95 方便面 180 120 55 110 90 150 菜肉水饺 85 55 25 55 45 75 饼干 175 115 55 110 85 145 薯片（油炸） 245 160 75 155 120 205 可口可乐 15 10 5 10 9 15 橙汁饮料 20 10 6 10 9 15 啤酒 15 8 4 8 6 10 白酒52° 125 80 40 80 60 105 巧克力 235 155 75 145 115 195 2012-2013年，开展了全省首次大规模学生膳食营养调查 调查涵括学生个人卫生、膳食结构、食物选择、饮食习惯等多个方面 样本覆盖我省13个市7932名中小学生及其家长，采集原始数据100多万个 （一）整体情况较好 学生膳食制度较合理 食物选择较丰富，能够经常摄入粗粮、蔬菜、水果和畜禽肉 （二）膳食制度有待改善 进餐时间过短：95%的学生就餐时间不足20分钟 课间加餐不够普及：80%以上的学校没有课间加餐 部分学生上午常有饥饿感：近30%的小学生和近50%的中学生上午经常有饥饿感 （三）食物选择需要完善 蛋类、奶类摄入不足：60%以上的学生不能每天吃蛋类，40%以上的学生不能每天饮用奶类 蔬菜的种类摄入不足：约50%的学生每天吃蔬菜的种类在三种及以下 饮水习惯仍需改善：约40%的学生口渴才喝水，而且80%以上的学生饮水量不足 江苏省学生营养配餐指南 早餐要合理，课间需加餐 午餐要丰富，晚餐要适量 常吃粗杂粮，果蔬要多样