城市餐饮业食物浪费的碳足迹_以北京市为例_张丹.pdf

基金项目：国家自然科学基金重点项目 收稿日期：２０１５?０４?１５； 　 　 网络出版日期：２０１５?００?００ ?通讯作者 Ｃｏｒｒｅｓｐｏｎｄｉｎｇ ａｕｔｈｏｒ．Ｅ?ｍａｉｌ： ｃｈｅｎｇｓｋ＠ ｉｇｓｎｒｒ．ａｃ．ｃｎ 城市餐饮业食物浪费的碳足迹 ———以北京市为例 张　 丹１，成升魁１，?，高利伟２，刘晓洁１，曹晓昌１，刘 尧１， 白军飞３，许世卫４，俞 闻４， 秦 奇１ １ 中国科学院地理科学与资源研究所， 北京　 １００１０１ ２ 中国科学院遗传与发育生物学研究所农业资源研究中心， 石家庄　 ０５００２１ ３ 中国农业大学经济与管理学院，北京　 １０００８３ ４ 中国农业科学院农业信息研究所，北京　 １０００８１ 摘要：食物浪费及其造成的环境影响已成为全球广泛关注的热点。 无论从生命周期还是碳足迹的视角来看，食物浪费意味着生 产、运输、加工与储存这些被浪费掉的食物过程中所投入的各种资源的浪费以及不必要的温室气体排放。 本文以北京市餐饮食 物浪费问题为切入点，在通过问卷调查和称重方法对餐饮食物浪费状况进行调查的基础上，将整个食物生命周期各供应链环节 相应的温室气体排放纳入考量，估算了北京市餐饮食物浪费的碳排放量。 研究结果表明：北京市餐饮食物浪费总量为 ３９．８６× １０４ ｔ ／ ａ。 其中，蔬菜类浪费量最高，约占浪费总量的 ４３．１６％，其次为肉类和主食类，分别占食物浪费总量的 ２０．５９％和 １６．６６％。 北京市餐饮食物浪费所产生的总碳足迹为 １９２．５１×１０４—２０８．５２×１０４ ｔ ＣＯ２ｅｑ。 其中，农业生产阶段的碳排放量最大为 ９９．３４×１０４ ｔ ＣＯ２ｅｑ，占食物浪费总碳足迹的 ４７．６４％。 其次是消费阶段的碳足迹 ７７．９６×１０４ ｔ ＣＯ２ｅｑ，占食物浪费总碳足迹的 ３７．３９％，再次是 餐厨垃圾处理阶段的碳足迹 ２８．５４×１０４ ｔＣＯ２ｅｑ，占食物浪费总碳足迹的 １３．６８％。 这些不同供应链环节的碳排放比例，为透视食 物浪费所带来的环境影响提供了新的认知，也为遏制食物浪费提供了科学的理论依据。 关键词：食物浪费；碳足迹；生命周期分析；餐饮业 Ｔｈｅ ｃａｒｂｏｎ ｆｏｏｔｐｒｉｎｔ ｏｆ ｃａｔｅｒｉｎｇ ｉｎｄｕｓｔｒｙ ｆｏｏｄ ｗａｓｔｅ： ａ ｂｅｉｊｉｎｇ ｃａｓｅ ｓｔｕｄｙ ＺＨＡＮＧ Ｄａｎ１， ＣＨＥＮＧ Ｓｈｅｎｇｋｕｉ１，?， ＧＡＯ Ｌｉｗｅｉ２， ＬＩＵ Ｘｉａｏｊｉｅ１， ＣＡＯ Ｘｉａｏｃｈａｎｇ１， ＬＩＵ Ｙａｏ１， ＢＡＩ Ｊｕｎｆｅｉ３， ＸＵ Ｓｈｉｗｅｉ４， ＹＵ Ｗｅｎ４， ＱＩＮ Ｑｉ１ １ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｇｅｏｇｒａｐｈｉｃ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ ａｎｄ Ｎａｔｕｒａｌ Ｒｅｓｏｕｒｃｅｓ Ｒｅｓｅａｒｃｈ， Ｃｈｉｎｅｓｅ Ａｃａｄｅｍｙ ｏｆ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ， Ｂｅｉｊｉｎｇ １００１０１， Ｃｈｉｎａ ２ Ｃｅｎｔｅｒ ｆｏｒ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｒｅｓｏｕｒｃｅｓ Ｒｅｓｅａｒｃｈ， Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｇｅｎｅｔｉｃｓ ａｎｄ Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔａｌ Ｂｉｏｌｏｇｙ， Ｃｈｉｎｅｓｅ Ａｃａｄｅｍｙ ｏｆ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ， Ｓｈｉｊｉａｚｈｕａｎｇ ０５００２１， Ｃｈｉｎａ ３ Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｅｃｏｎｏｍｉｃｓ ＆ Ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ， Ｃｈｉｎａ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｂｅｉｊｉｎｇ １０００８３， Ｃｈｉｎａ ４ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｉｎｆｏｒｍａｔｉｏｎ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ，Ｃｈｉｎｅｓｅ Ａｃａｄｅｍｙ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ． Ｂｅｉｊｉｎｇ １０００８１， Ｃｈｉｎａ Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｒｅｃｅｎｔ ｙｅａｒｓ ｈａｖｅ ｓｅｅｎ ｉｎｃｒｅａｓｉｎｇ ｇｌｏｂａｌ ｉｎｔｅｒｅｓｔ ｉｎ ｔｈｅ ｓｔｕｄｙ ｏｆ ｆｏｏｄ ｌｏｓｓ ａｎｄ ｗａｓｔｅ， ａｎｄ ｔｈｅｉｒ ｒｅｌａｔｅｄ ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌ ｉｍｐａｃｔｓ． Ｗａｓｔｅｄ ｆｏｏｄ ｃｒｅａｔｅｓ ｃａｒｂｏｎ ｅｍｉｓｓｉｏｎｓ ｔｈｒｏｕｇｈｏｕｔ ｔｈｅ ｄｕｒａｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ ｆｏｏｄ ｓｕｐｐｌｙ ｃｈａｉｎ， ｆｒｏｍ ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ， ｆｏｏｄ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ， ａｎｄ ｄｉｓｔｒｉｂｕｔｉｏｎ， ｔｏ ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ ａｎｄ ｗａｓｔｅ ｄｉｓｐｏｓａｌ． Ｗｈｉｌｅ ｉｔ ｉｓ ｗｉｄｅｌｙ ｋｎｏｗｎ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｇｅｎｅｒａｔｉｏｎ ｏｆ ｆｏｏｄ ｗａｓｔｅ ｍｕｓｔ ｂｅ ｒｅｄｕｃｅｄ， ｔｈｅ ｌａｃｋ ｏｆ ｑｕａｎ