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核桃适时采收科学处理.docVIP

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核桃适时采收科学处理

核桃适时采收及果实处理技术 核桃是营养价值较高的干果,较耐贮藏。做好核桃的采收、脱皮、漂洗、晾晒、分级和贮藏不仅能提高核桃产量,还能确保核桃品种,使核桃生产获得最大的经济效益。 1.适时合理采收 核桃必须达到充分成熟时才能采收,即果实青皮由深绿色变为黄绿色、在树上约有1/4自然开裂、少数果实落地为宜。同时,核桃的成熟期也会因立地条件、品种类型和气候条件等不同而存在差异,通常早熟品种与晚熟品种的成熟期,可相差10—25天;干旱年份比多雨年份成熟早。果实即将成熟前 20 d,是果实坚果重、出仁率、含油率及其他主要营养成分增长的高峰期。如果提前采收,脱青皮难、种仁不饱满、含油率低、涩(口感差)、商品率低。在最佳采收期前2 周采收,单果质量下降 14.3%、单果仁质量下降 18.85%、出仁率下降 4.26%;提前 3 周采收,单果质量下降 22.52%、单果仁质量下降 21.06%、出仁率下降8.79%。调查表明,核桃采收时间的早晚对核桃产量、质量的影响非常大。应注意因地、因气候、因品种确定适宜采收期,做到“成熟一片、采收一片”。一般适时采收可使核桃增产10%—15%,且品质大幅度提高。 2.?采收方法 核桃的采收方法分人工采收和机械振动采收法两种。人工采收,就是在果实成熟时,用带弹性的长木杆敲击果实所在的枝条,或者直接击落果实。这是目前我国核桃产区普遍采用的方法,敲击时应从上至下,从内向外,顺树枝进行。以免损伤枝芽,影响翌年产量。薄皮核桃只能用人工摘果法。 核桃果实采收后,将其及时运到室内,或室外阴凉处,不能放在阳光下暴晒,否则会使种仁颜色变深,降低果品质量。 3. 脱除青皮 (1)人工剥离法。核桃果实采回后,及时用刀或剪刀将果皮剥离,刮除果皮。 (2)堆沤脱皮法。将采收来的未脱皮果放在阴凉、通风的室内(严禁在室外阳光下暴晒),然后将青皮果堆成高50cm,上覆盖10cm左右的湿秸秆或湿袋,湿草等,提高堆内温度,促进果实后熟,加快脱皮速度。4—6天后,当青皮果膨胀或出现淀裂时,当果皮发泡离壳或开裂达50%时,用脚轻踩或用木棒敲击,或戴手套后用手搓等去除种皮。部分不能脱皮的再次堆沤。堆沤时间的长短与果实成熟度有关,成熟度越高,堆沤的时间越短,但切勿过长。在操作过程中尽量避免手、脚和皮肤直接接触青皮。 (3)药剂处理脱皮。由于堆沤脱皮法需要时间长,工作效率低,果实污染率高,对坚果商品质量影响较大,可用乙烯利催熟脱皮。 ①将采摘下的果放在通风良好的地方,向青皮果喷洒3000~5000mg/kg的乙烯利溶液,充分搅拌使每果均沾药,再按上述方法堆沤,在温度30℃,相对湿度80%~90%条件下,3~4天离皮率达95%以上。 ②将采打的核桃青果及时分拣,挑除无青皮或离皮果,剔除黑果、烂果及杂物,然后将正常果分批放入配好的40%乙烯利150倍液(随配随用,并置于水泥池、塑料容器或缸内)中,浸泡1—2分钟后用筛子捞出(不能用手捞,以免烧伤),平摊在室内阴凉处,厚度不要超过50厘米,上面用树叶或杂草覆盖。经过2—4天,用刀子去皮或用木棒轻轻敲打去皮,对部分皮仍不离的要拣出,再堆放1—2天后去皮。取掉的青皮应及时深埋,以防病虫扩散蔓延。 (4)也可用核桃专业脱皮机脱皮,并且果实干净、光洁。 4. 及时清洗晾晒 脱皮后,将坚果装入筐等容器内,再放到水池或流水中用竹扫帚搅洗,清除表面残留的烂皮、泥土及其他污染物,对个别果面污染严重的应逐个刷洗。每次清洗不超过5分钟,在水池内清洗的还要注意换水。无需漂白的核桃捞出摊放在席箔上晾晒。用于出口外销的核桃,洗涤后还要漂白。清洗后,将洗好的坚果放在芦席上阴干半天,待水分蒸发完再摊放晾晒(不能直接晾晒在水泥地板上),厚度不超过两层果,并要经常翻动,一般6—8天即可晒干。干燥的坚果碰击时声音清脆,横隔膜易用手搓碎,种仁皮色由乳白色变为浅黄色或淡黄色,含水量不超过8%。 此外,核桃采收期正值阴雨季节,脱皮水洗后如不能及时晾晒常常导致核仁发霉,可以考虑采用火炕烘干或建造烘干炉烘干等方法干燥核桃,或引进应用烘干机等。

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