核桃适时采收科学处理.docVIP

核桃适时采收及果实处理技术 核桃是营养价值较高的干果，较耐贮藏。做好核桃的采收、脱皮、漂洗、晾晒、分级和贮藏不仅能提高核桃产量，还能确保核桃品种，使核桃生产获得最大的经济效益。 1.适时合理采收 核桃必须达到充分成熟时才能采收，即果实青皮由深绿色变为黄绿色、在树上约有1/4自然开裂、少数果实落地为宜。同时，核桃的成熟期也会因立地条件、品种类型和气候条件等不同而存在差异，通常早熟品种与晚熟品种的成熟期，可相差10—25天；干旱年份比多雨年份成熟早。果实即将成熟前 20 d，是果实坚果重、出仁率、含油率及其他主要营养成分增长的高峰期。如果提前采收，脱青皮难、种仁不饱满、含油率低、涩（口感差）、商品率低。在最佳采收期前2 周采收，单果质量下降 14.3%、单果仁质量下降 18.85%、出仁率下降 4.26%；提前 3 周采收，单果质量下降 22.52%、单果仁质量下降 21.06%、出仁率下降8.79%。调查表明，核桃采收时间的早晚对核桃产量、质量的影响非常大。应注意因地、因气候、因品种确定适宜采收期，做到“成熟一片、采收一片”。一般适时采收可使核桃增产10％—15％，且品质大幅度提高。 2.?采收方法 核桃的采收方法分人工采收和机械振动采收法两种。人工采收，就是在果实成熟时，用带弹性的长木杆敲击果实所在的枝条，或者直接击落果实。这是目前我国核桃产区普遍采用的方法，敲击时应从上至下，从内向外，顺树枝进行。以免损伤枝芽，影响翌年产量。薄皮核桃只能用人工摘果法。 核桃果实采收后，将其及时运到室内，或室外阴凉处，不能放在阳光下暴晒，否则会使种仁颜色变深，降低果品质量。 3. 脱除青皮 （1）人工剥离法。核桃果实采回后，及时用刀或剪刀将果皮剥离，刮除果皮。 （2）堆沤脱皮法。将采收来的未脱皮果放在阴凉、通风的室内（严禁在室外阳光下暴晒），然后将青皮果堆成高50cm，上覆盖10cm左右的湿秸秆或湿袋，湿草等，提高堆内温度，促进果实后熟，加快脱皮速度。4—6天后，当青皮果膨胀或出现淀裂时，当果皮发泡离壳或开裂达50%时，用脚轻踩或用木棒敲击，或戴手套后用手搓等去除种皮。部分不能脱皮的再次堆沤。堆沤时间的长短与果实成熟度有关，成熟度越高，堆沤的时间越短，但切勿过长。在操作过程中尽量避免手、脚和皮肤直接接触青皮。 （3）药剂处理脱皮。由于堆沤脱皮法需要时间长，工作效率低，果实污染率高，对坚果商品质量影响较大，可用乙烯利催熟脱皮。 ①将采摘下的果放在通风良好的地方，向青皮果喷洒3000~5000mg/kg的乙烯利溶液，充分搅拌使每果均沾药，再按上述方法堆沤，在温度30℃，相对湿度80%~90%条件下，3~4天离皮率达95%以上。 ②将采打的核桃青果及时分拣，挑除无青皮或离皮果，剔除黑果、烂果及杂物，然后将正常果分批放入配好的40%乙烯利150倍液（随配随用，并置于水泥池、塑料容器或缸内）中，浸泡1—2分钟后用筛子捞出（不能用手捞，以免烧伤），平摊在室内阴凉处，厚度不要超过50厘米，上面用树叶或杂草覆盖。经过2—4天，用刀子去皮或用木棒轻轻敲打去皮，对部分皮仍不离的要拣出，再堆放1—2天后去皮。取掉的青皮应及时深埋，以防病虫扩散蔓延。 （4）也可用核桃专业脱皮机脱皮，并且果实干净、光洁。 4. 及时清洗晾晒 脱皮后，将坚果装入筐等容器内，再放到水池或流水中用竹扫帚搅洗，清除表面残留的烂皮、泥土及其他污染物，对个别果面污染严重的应逐个刷洗。每次清洗不超过5分钟，在水池内清洗的还要注意换水。无需漂白的核桃捞出摊放在席箔上晾晒。用于出口外销的核桃，洗涤后还要漂白。清洗后，将洗好的坚果放在芦席上阴干半天，待水分蒸发完再摊放晾晒（不能直接晾晒在水泥地板上），厚度不超过两层果，并要经常翻动，一般6—8天即可晒干。干燥的坚果碰击时声音清脆，横隔膜易用手搓碎，种仁皮色由乳白色变为浅黄色或淡黄色，含水量不超过8%。 此外，核桃采收期正值阴雨季节，脱皮水洗后如不能及时晾晒常常导致核仁发霉，可以考虑采用火炕烘干或建造烘干炉烘干等方法干燥核桃，或引进应用烘干机等。