香菇土鸡汤-口味鸭做法.docVIP

香菇土鸡汤 食材 主料土鸡 半只 香菇 10个 辅料 红枣 6颗 枸杞 适量 葱花 适量 姜 适量 盐 适量 鸡精 适量 1.将香菇用清水泡发半小时以上，直至泡开为止，并将大香菇切成两半，备用 2.将鸡切成小块，用清水洗净，备用 3.准备好葱花、姜片、枸杞和红枣，备用 4.在锅里倒入适量清水（能没过鸡块便可）烧开后将鸡块倒入水中，煮开后将鸡块捞起，将煮出浮沫的水倒掉 5.将鸡块、香菇和生姜一同放入电炖锅中，放入适量清水，炖30分钟 6.时间到后，将红枣和枸杞倒入锅中，保温十分钟，加入盐、鸡精和葱花便可起锅了，一锅美味的鸡汤就做好了 湘菜“口味鸭”的做法材料：新鲜水鸭半只、新鲜红尖椒３只、姜一大块、蒜瓣５颗、豆瓣两大勺、花椒粉一大勺调料：茶油、盐适量、白酒蚝油、鸡精1、水鸭剁小块，红椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片；2、坐锅下鸭块先炒干水盛出，洗锅烧茶油，下鸭块爆炒，喷白酒翻炒均匀盛出；3、锅里余油下姜片炒香，接着下豆瓣，炒出汁后加鸭块一起不停地翻炒使其入味，接着下蒜片和红椒圈，适当调盐味，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀即可。小贴士：　　1、湖南本土的鸭子有水鸭、麻鸭、湖鸭、洋鸭等，这道菜最好选用未成年的嫩仔鸭（半岁大），剁小块容易炒熟容易入味且肉质嫩；麻鸭和湖鸭腥味重，料理需花时间去腥，不适合做这个口味；洋鸭的肉质肥厚，适合蒸了吃。　　2、豆瓣用的是湖南岳阳的特色豆瓣，非常鲜香，是一种剁椒豆瓣。　　3、这个豆瓣盐味适中，鸭子还需另外调少许盐。　　4、颗粒的花椒做菜很容易不小心嚼到，那会非常的麻，改用花椒粉，味道比较均匀，每一口都是麻辣鲜香。 川味麻辣鸭子做法 “味道超级霸道、麻辣鲜香”看四川人怎么吃鸭肉——?揭秘“味道超级霸道、麻辣鲜香、重口味”的私房【麻辣鸭子】做法【麻辣鸭】做法——第一步——（这步没拍上，看文字） 鸭子斩件，斩成骨牌大小，凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸭肉去去腥。第二步—— 锅内倒入适量的油，不需要太多，因为鸭肉的皮下脂肪非常后，会出很多的油。油温5、6成热时，将飞过水的鸭肉倒入。 第三步—— 开始炒鸭肉。转大火，开炒！ 第四步—— 炒鸭肉，非常重要，此步主要是将鸭肉的水汽炒干，需要耐心，慢慢反复煸炒，多炒一会儿。 第五步—— ? 当鸭肉里的水份基本被炒干，锅里只剩下鸭油为止。倒入两锅铲本地酱油，一方面是为了调味儿，另一方面也可以上色。 第六步—— ? 继续中大火反复翻炒，让酱油汁均匀裹上鸭肉块。 同时放入两勺盐，盐可以稍微多放一些，下酒佐餐更出味儿。 第七步—— 倒入开水，记得一定是开水。稍微多一些，充分淹住鸭肉。 第八步—— ? 丢入八角2个（也就是俗称的“大料”）进去，老姜一块、山奈4、5个，翻炒均匀，盖上锅盖。 第九步—— 中火焖至锅中的水份变少，期间要揭开锅盖翻炒几下，让每一块鸭肉都受到同样的待遇，目的是让其均匀受热。 第十步—— 当锅中的汤汁基本快收干时，撒入白糖，注意，不是盐。白糖不单纯为了增甜，主要是可以提鲜。第十一步—— ? 一大把海椒面。 第十二步—— 川人对辣的嗜好真的是无与伦比啊！华丽丽的海椒~~面啊！ 第十三步—— 花椒，不用花椒面，用下图中这个 刀口青花椒，特麻版（淘宝有卖） 几乎大半瓶子刀口青花椒都整进去~~ ?第十四步—— 一大把白芝麻。 第十五步—— 继续快速翻炒，这个时候汤汁已经基本没有了，得快炒，不然会巴锅哟~~ 第十六步—— 让花椒粉、海椒面、白芝麻的辣味、鲜味慢慢地渗到鸭子肉里去。这个时候，你家的油烟机要开到最大啊,所有的麻辣鲜香全部爆发出来的感觉。 第十七步—— 两勺鸡精，再炒个1、2分钟，出锅装盘！ 墨鱼炖猪肚用料 主料 猪肚1个 墨鱼1条 辅料 赤小豆 200克 调料 姜 4片 水 3大碗 墨鱼炖猪肚的做法 大家都认为猪肚好吃却不好清洗，所以买的人比较少，其实并不难，可是只要用了我娘教我的这个“15分钟窍门”，保证洗得干干净净还无异味，只需六步轻松搞定： 1、将买回的猪肚在水龙头下用流水两面冲洗干干净净，并剪掉多余的油，将猪肚的内部朝外（就是翻一面）； 2、装入盆内，加一大勺盐均匀的抓遍猪肚，腌五分钟； 3、加入适量的面粉； 4、将面粉抓均匀，并腌至五分钟； 5、将猪肚用流水冲洗干净，放入锅内，加入少许清水、姜片煮五分钟即可； 6、取出煮好的猪肚将其一端的白色的物质清理干净即可。 一定要煮哦，这个工序可不能少，不煮的话这个白色的家伙是不会下来的，看，这煮了五分钟后，自动脱离了！这个可是不能吃的哦！ 处理好猪肚就处理墨鱼吧： 1、将干墨鱼放入凉水中浸泡五分钟左右； 2、取出墨鱼的骨头，看，还挺大的吧，这个就是墨鱼的骨头，不