南瓜酱海陆享双披萨做法.docVIP

南瓜不仅有金灿灿的鲜亮颜色，而且营养丰富，易于消化，真是让人不得不爱。在我的厨房里，南瓜一向作为主角，或蒸或炒，或焖或煮，凭借甜面的口感，是不可多得的健康美味。 ? ??? 这个披萨，却让南瓜做起了配角，以往做披萨，都习惯用番茄来炒酱，这次突然想换换花样，番茄中再加入南瓜，做成香味浓郁的南瓜酱 ? ??? 由于涂了一层厚厚的南瓜酱，出炉的披萨较一般的披萨厚了很多很多，以至于模样有些臃肿、憨态可掬?不过，用料十足的披萨用来满足口欲真的没话说，每一口都混合着南瓜的甜、番茄的酸、培根的香、青虾的鲜…那种浓厚的滋味，只有吃了才知道 ? 南瓜酱海陆双享披萨 ? 材料： 饼皮：高筋面粉100g、低筋面粉20g、酵母2g、细砂糖8g、盐2g、牛奶80g、橄榄油10g 酱料：南瓜100g、番茄1个、洋葱1/4个、香叶2片、番茄酱2大勺、培根3片、玉米1/根、蟹棒2根、青尖椒1/3个、红尖椒1/3个、马苏里拉奶酪150g ? 做法： A．饼皮的做法 1．将酵母粉放入碗中，倒入牛奶，浸泡2分钟，搅匀，酵母溶液倒入盆中，加入细砂糖和盐； 2．倒入面粉，搅匀，静置10分钟左右； 3．倒入橄榄油，用手慢慢揉成面团，使橄榄油充分融合在面团中； 4．将面团放入盆中，盖上保鲜膜，发酵1小时左右； 5．待面团发酵至2倍大，取出排气，重新揉圆； 6．擀成比披萨盘略大一圈的饼皮，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时左右定型。 ? B．酱料的做法 1．南瓜去皮、切小丁； 2．番茄去皮、切丁； 3．洋葱洗净、切丁，锅烧热，放入洋葱炒软； 4．放入南瓜丁和番茄丁； 5．炒至粘稠，放入香叶，倒入凉开水，大火烧开，转小火； 6．煮至南瓜软烂，加入番茄酱； 7．加入少许黑胡椒粉； 8．加入少许干燥香草； 9．翻炒均匀即可。 ? C．披萨的制作： 1．?培根切小块； 2．?蟹棒切薄片； 3．?鲜虾洗净、去黑线、去头、去皮（留下尾部的皮），虾身划开； 4．?马苏里拉奶酪刨成细丝； 5．?披萨盘中放少许橄榄油，抹匀； 6．?取出饼皮，放入披萨盘，用叉子扎上小孔； 7．?放入南瓜酱，用勺子摊匀； 8．?取1/3奶酪丝撒匀； 9．?铺上培根碎； 10．将鲜虾尾部朝上，均匀码放在披萨上； 11．撒上玉米粒和蟹棒片，烤箱200度预热，烤15分钟； 12．取出，撒上剩余的奶酪丝，点缀青红椒丝，再放入烤箱烤5分钟即可。 ? 烘焙心得： 1．室温32度左右，室温发酵1小时左右即可，如室温低，适当延长发酵时间； 2．面团较软，放入冰箱冷藏可帮助定型； 3．洋葱先煸出香味，烤时香气会充分散出； 4．炒南瓜酱时不需要放油，将所有材料炒软即可； 5．没有马苏里拉，用普通奶酪片也行，但没有拉丝效果。 ?