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《园艺产品加工》 整体教学设计 所属分院： 园艺学院 专业名称： 园艺技术 制定人： 卢锡纯 合作人： 制定时间： 2014.２.２５ 辽宁职业学院 课程整体教学设计 一、课程基本信息 课程名称：园艺产品加工 课程代码：（可空） 学分：4 学时：64 授课时间：第四学期 授课对象：普高/三校生生源，三年制高职学生 课程类型： □人文素养与职业素质课程 □?专业能力课程 □专业能力拓展课程 先修课程: 园艺生产基础、园艺植物病虫防治、园艺种苗生产。 后续课程: 农业企业管理、农产品质量安全等。 二、课程定位 1. 岗位分析 本专业毕业生的（技术、管理）岗位分析： 初次就业：繁育生产技术员、储运技术员、品种调查专员、插花员等、园艺产品加工工。 发展就业岗位：技术主管、项目经理。 本课程在专业中为专业拓展课，是拓展学生的专业面。为学生能从事农副产品加工打下基础。 主要能力为：食品产品的具体加工工艺掌握与产品的具体加工。 知识为：各种产品的加工原理，各种原料辅料的特性等。 素质要求为：具有吃苦耐劳精神。 具有良好的职业道德意识及爱岗敬业的精神。具有实事求是的学风、创新精神和创业能力。 典型工作流程图 园艺产品加工工（罐头加工的工作流程图） → 2. 课程分析 本课程在课程体系中的位置：为专业能力课。其前导课为园艺生产基础、园艺植物病虫防治、园艺种苗生产等。后续课农业企业管理、农产品质量安全等 中职同类课程：学生只会按工艺要求进行操作。没有过多的理论支持。 培训班同类课程：只掌握一、二种产品的加工方法。 本科院校同类课程：学生基础好，书面表达能力强；授课中信息量大，理论性强。 高职农产品加工课：注重实践操作的同时。重视实用理论的系统与应用知识的讲授。学生的实践能力强，同时具有一定的发展空间。 三、课程目标设计 总体目标： 使学生理解园艺产品加工的基本理论；学会主要园艺产品加工原理及主要园艺产品加工的工艺要点；使学生感受做中学的教学氛围；培养学生的团队合作、语言表达、发现问题、分析问题和解决问题等综合能力。能力目标： 1. 学生能运用果蔬产品特点，掌握果蔬产品加工工艺的基本技能。 2. 掌握果蔬产品加工中干制品、糖制品、罐制品、腌制品等加工工艺的基本技能。 3. 能够灵活运用所学知识解决产品加工中出现的问题。 4. 能够根据微生物发酵原理，制作进行酸奶加工和果酒加工。 5. 能够解释园艺产品加工中出现的原料褐变、干制品霉变、糖制品返砂、罐制品胀罐、腌制品酸败等异常现象。 知识目标： 1.了解园艺产品加工在我国国民经济中的作用。 2.理解园艺产品加工的基本理论。 3.了解园艺产品加工技术的最新发展动态。 4.了解园艺产品的综合利用与环境保护的关系。 5.掌握各种产品加工的原理。 素质目标： 1.具备良好的政治思想素质、道德品质和法律意识；　　2.具有学农爱农的专业思想及爱岗敬业的精神；　　3.具有吃苦耐劳、积极进取和踏实肯干的工作作风；　　4.具有良好的人际交往能力和团队合作的精神；　　5.具有正确的就业观和一定的创业能力。四、课程内容设计 序号 模块（或子模块）/项目（子项目）名称 学时 1 加工基础（加工用水2、食品添加剂4、（2+2）、加工品分类2、加工原料及处理6） 14（12+2） 2 罐头加工 8（4+4） 3 果蔬汁加工 4（2+2） 4 果蔬干制 4 5 果蔬糖制 10（6+4） 6 蔬菜腌制 10（6+4） 7 果酒果醋加工 ８（4+4） 8 果蔬速冻 2 9 果蔬综合利用 4 合 计 ６４ 五、能力训练项目设计 编号 能力训练项目名称 子项目编号、名称 能力目标 知识目标 训练方式、手段及步骤 可展示的结果 1 食品添加剂 色素配色 通过配色，掌握食品色素的配色方法。 食品添加自剂的使用剂量 教师讲授原理学生进行具体操作 二次色、三次色。 2 罐头加工 黄桃罐头加工 　根据果蔬特性，能够自己设计罐制品加工方案；掌握果蔬罐制品的基本操作技能；学会糖水黄桃罐头的制作方法；会处理果蔬罐制品加工中常见的质量问题。 了解果蔬罐制品的罐藏原理、加工工艺流程以及罐藏容器的种类与贮藏性能；了解罐制品的质量标准；了解果蔬罐制品加工中常见的质量问题。 老师讲授罐制品的分类、罐制品的加工原理，学生掌握果蔬罐制原理的基础上，学生进行具体的罐制品的加工。 黄桃罐头等。 3 果蔬汁加工 果蔬汁加工 根据果蔬特性，能够自己设计果蔬汁制品的加工方案；掌握果蔬汁制品的基本操作技能；学会澄清苹果汁