某五星酒店餐飲部管理实务二.docVIP

三、餐饮部工作人员素质要求 餐饮部的工作人员必须具备高度工作责任心和敬业奉献精神，尽心尽力坚持让客 人完全满意的服务宗旨和模式规定的规范和质量标准。身体健康，外貌端正，视听良 好，无传染病、精力充沛；行为准则和职业道德符合《员工手册》的要求。各岗位的 知识要求、能力要求、经历要求如表： 岗位 知 识 要 求 能 力 要 求 经历要求 餐 饮 总 监 / 总 监 助 理 1、大专毕业以上或具有同等学历。 2、掌握餐饮管理基本理论，熟悉烹饪、酒水、菜单、成本核算、预算控制、市场调研、制订价格等专业知识和餐饮服务接待礼仪。 3、熟悉外事纪律、旅游法规、食品卫生法以及国家有关价格政策。 4、了解市场营销、计划财务、服务心理学，以及食品营养卫生知识和国内外 各地区民族的风俗习惯和口味特点。 1、有指挥控制和组织实施本部门工作；全面完成预算管理目标和成本核算、经济分析的能力 2、有与其他部门协调工作，坚持以市场为导向，以成本为中心，参与市场竞争、扩大营收、提高质量、创新品种、控制成本、增创效益，领导组织接待各种大型宴会与国际会议的能力。 3、文字清晰，文理简明通顺，有较好的语言表达能力。 4、爱护和关心员工，有激励和调动员工积极性的能力。 5、外语会话流利，通过行业A级考核。 6、取得电脑证书。 曾任餐饮部副经理一年或本部门管理干部二年。 总 厨 师 长 1、大专毕业或具有同等学历。 2、掌握厨房管理专业理论，熟悉中西菜点烹饪要求和各主要菜系的烹饪操作特点，懂得菜单策划制订原理以及食品成本核算预算控制，菜点标准化和厨房物资管理知识，了解食品营养卫生、食品原料知识和厨房各类机械设备的 使用和保养知识。 3、熟悉外事纪律、旅游法规、食品卫生法和国家有关价格政策。 4、了解市场营销学、国内外各地区、民族风俗及口味特点、安全消防知识等。 1、有指挥控制和组织实施厨房全面管理工作的能力和成本核算、经济分析、严把质量关和食品卫生关、创新品种、培养技术的能力。 2、有与其他部门协调 工作的能力。 3、文字清晰，文理简明通顺，能较好地撰写菜单和一般工作报告。 4、爱护和关心员工，有激励和调动员工积极性的能力。 5、通过行业外语A级考核。 曾任厨师长三年，专业技术水平达到质量级。 餐 厅 部 经 理 / 助 理 1、大专毕业或具有同等学历。 2、掌握餐饮管理基本知识，熟悉中西餐厅服务工作规程，成本核算，懂得接待礼仪。 3、熟悉外事纪律、旅游法规，了解食品卫生法和食品价格政策。 4、了解市场营销、服务心理学、食品营养知识，以及国内外各地区、民族的风俗习惯和口味特点。 1、有管理调度和组织实施餐厅全面管理工作的能力和成本核算、经济分析和控制预算的能力。 2、能与其他部门及厨 房搞好协调、配合工作。 3、语言清晰规范，有较好的文字表达能力。 4、爱护和关心员工，有激励和调动员工积极性的能力。 5、外语会话流利，通过行业A级考核。 6、取得电脑证书。 曾任管理员二年。 宴 会 预 订 部 经 理 1、大专毕业或具有同等学历。 2、熟悉宴会预订工作规程和要求，掌握菜肴酒水知识和营销知识，懂得接待礼仪。 3、熟悉外事纪律，了解旅游法规及国家有关价格政策。 1、有组织、指挥员工按服务 工作规程完成宴会预订任务的能力和成本核算、经济分析、控制预算的能力。 2、语言清晰规范，有一定的文字表达能力。 3、掌握员工的思想状况，做好思想工作。 4、外语会话流利，通过行业A级考核。 5、取得电脑证书。 曾从事宴会预订工作三年。 餐 饮 部 秘 书 1、大专毕业或具有同等学历。 2、熟悉秘书工作和文书档案管理知识，懂得接待礼仪礼节，了解饭店餐饮业务基础知识。 1、具有完成文书和档案工作的能力，会中、英文打字和翻译菜单。 2、具有较好的文字组织和语言表达能力，能书写一般的工作报告和英文书信。 3、通过行业外语A级考核。 4、取得电脑证书。 餐饮 部成本核 算员 1、中等职业学校或高中毕业。 2、掌握饭店餐饮基础业务知识，了解菜单定价原则，懂得菜肴烹饪和食品原料知识，掌握食品成本核算和预算控制的理论和方法。 1、具有熟练进行食品成本核算和预算控制的能力。 2、能依据食品的原辅料等制定菜肴的价格，掌握毛利率、成本率。 3、文字清晰，有书写一般工作报告的能力。 4、通过行业外语C级考核。 5、取得电脑证书。 管 事 处 管 理 员 1、中等职业学校或高中毕