山东农业大学农副产品加工(陈建省考试重点).docxVIP

第一章农副产品加工的地位和作用是什么？(论述题）1).是国民经济基础性和保障民生的重要支柱产业。 a 农产品加工业是我国经济发展的第一支柱产业，为我国的经济发展作出了巨大贡献。 b、我国的第一民生产业：农产品加工业以粮棉油、肉蛋奶、果蔬茶、水产品等优势、特色农产品的资源转化、加工增值、纵深开发为主。 C.拉动我国其他相关产业的发展 食品机械和包装机械工业 农产品加工业的发展带动了上下游产业的发展2). 是新农村建设的经济基础、农村经济发展的必由之路： 是促进农民就业增收的重要途径和建设社会主义新农村的重要支撑，是满足城乡居民生活需求的重要保证。3). 是农业结构战略性调整的风向标和建设现代农业的重要环节。 充分利用当地资源，大力发展农副产品加工，可以促进乡镇企业的发展。对改 变农村经济结构、产业结构和劳动力结 构，有着决定性的作用。农副产品加工方法分类（加工工艺分类）机械加工\物理加工\化学加工\生物加工 我国农副产品发展现状、存在的问题和不足之处？(论述题）现状：1）.总量持续增长： 2010年，规模以上农产品加工业产值突破10万亿元，比“十五”末增长1.5倍，年均增幅20％以上，超过“十一五”规划年均12%的增长预期；农产品加工业产值与农业产值之比由“十五”末的1.1:1提高到1.7:1左右。2）.带动作用增强：2010年规模以上农产品加工企业从业人员2500多万人，比“十五”末增加400万人；吸纳农村劳动力1500万人以上，农民直接增收2800亿元； 3）. 结构不断优化：2010年，食品工业占农产品加工业的比重从“十五”末的40%提高到47%，方便、快捷、休闲和营养保健食品发展迅速，很多企业按照无公害、绿色、有机标准组织生产，形成了一大批名牌产品和驰名商标。 4）. 产业加速集聚： 东北和长江流域水稻加工、黄淮海优质专用小麦加工、东北玉米和大豆加工、 长江流域优质油菜籽加工、中原地+区牛羊肉加工、西北和环渤海苹果加工、 沿海和长江流域水产品加工等产业聚集区。 5）.创新步伐加快：以农业部认定的200多家技术研发中心为依托，初步构建起国家农产品加工技术研发体系框架，突破了一批共性关键技术，示范推广了一批成熟适用技术。 6）.专用原料基地扩大：以公司加农户、龙头带基地等多种形式，建设了一大批规模化、标准化、专业化的农产品生产基地，辐射带动1亿多农户。问题和不足： 1).大而不强，增值率低:我国农产品加工业产值居世界首位，但中小型企业比重大，自主创新能力弱，质量控制体系不完善，农产品加工业产值与农业产值之比低于发达国家2-4:1的水平。(1.7:1)2).集中度不高: 规模以上企业仅占全部农产品加工企业数量的24%;年销售收入过百亿元的企业仅有21家， 过500亿元的企业仅有4家， 过1000亿元的企业仅有2家， 进入世界500强的企业只有1家。 312 中粮集团(COFCO),营业额 26,098百万美元，净利润629百万美元。3).研发资金少，产品研发和自主创新能力弱：美国对农产品的采后保鲜与加工的投入，已占农业全部投入的7O％，经费达到了10亿美元。九五期间，足1000万元。长期以来，我国用于科研经费不到国内总产值的1％ ，农业科技投入只占农业总产值的0．17％～0．27％。但是十五、十一五农产品加工经费大幅度提高，增加了几十倍。4).装备技术水平低，产地初加工落后，深加工能力不足： 加工设施简陋，工艺落后，产后损失大，质量安全隐患突出。 粮食、果蔬产后损失率分别为7%和10-20%，远高于发达国家1%和5%的水平。.资源综合利用率偏低，污染重、物耗高：受技术和装备水平的制约，我国农产品加工业物耗、能耗、水耗相对较高，资源利用率低，节能减排压力大。6).我国农产品加工利用率低：农产品加工转化率仅为30％左右，与发达国家80％以上的加工率相比还有很大差距；发达国家农产品加工业的产值一般为农业产值的2～3倍，而中国还不到1倍； 第二章 1.面团形成的基本过程？原料混合阶段面筋形成阶段面筋扩展阶段搅拌完成阶段搅拌过度阶段破坏阶段2.概念：面筋，面筋指数，面团稳定时间，吸水率，面筋：是面粉加水揉搓成的面团，在水中反复揉洗后剩下的具有弹性和延伸性的物质，主要成份是谷蛋白和醇溶性蛋白，是小麦所特有的物质。 面筋指数=[总面筋- 筛下面筋] ×100 / 总面筋g代表了面筋的质量，品种间差别很大，弱的10%±，高的达90%以上。面筋指数与面团溶张势，与拉伸仪的拉伸面积和面包体积都显著正相关，面筋指数低于40%和高于95%都不适合制作面包。面团稳定时间是用粉质仪测定的一个面团流度特性指标：指粉质仪曲线自到达500B.U，到离开500B.U的时间（分）。 面团稳定时间长，说明蛋白质网络结构好，耐搅揉型强，加工品质好吸水