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營运部手册
营运部手册
目? 录
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第一章：营运部组织与职责………………………………………………………… 4 ??????? 第一节：营运部组织架构与职能………………………………………… 4 ????????????? ??一、组织架构…………………………………………………… 4
二、营运部的工作职能………………………………………… 5
（一）营运部的工作职能………………………………… 5
（二）食品部的工作职能………………………………… 5
（三）非食品部的工作职能……………………………… 5
（四）生鲜部的工作职能………………………………… 6 ??????? 第二节：营运部门岗位设置与职责……………………………………… 6 ??????????????? 一、营运部从业人员岗位素质要求…………………………… 6
（一）店长………………………………………………… 6
（二）营运经理…………………………………………… 6
（三）食品/非食品/生鲜主管 …………………………… 6
（四）柜组长……………………………………………… 6
（五）营业员……………………………………………… 6 ??????????????? 二、营运部部门的人员工作职责……………………………… 6 ??????????????????? （一）店长职责…………………………………………… 6
（二）超市营运经理职责………………………………… 9 ? ??????????????????（三）食品/非食品/生鲜部主管职责 ……………………11 ??????????????????? （四）食品/非食品/生鲜部组长职责 ……………………17?????????????????????????????????????????????????
（五）食品/非食品/生鲜部组营业员职责………………19
第二章：商品管理……………………………………………………………………23 ??????? 第一节：商品补货流程……………………………………………………23 ??? ????????????一、新商品引进流程……………………………………………23 ??????????????? 二、商品补货流程………………………………………………24 ??????? 第二节：退/换货处理管理办法 …………………………………………25 ??????????????? 一、退/换货管理规定 …………………………………………25
二、供应商可退（换）的商品…………………………………28
三、供应商不可退的商品………………………………………29 ??????? 第三节：商品损耗管理办法………………………………………………30
??????????????? 一、商品损耗管理规定…………………………………………30 ??????????????? 二、商品报损流程图……………………………………………33
??????? 第四节：调价流程…………………………………………………………35
一、供应商调价…………………………………………………35
二、市调调价（含促销调价）…………………………………36 ??????? 第五节：盘点操作程序……………………………………………………37
??????? 第六节：商品陈列（摆放）原则…………………………………………39
第三章：商品促销……………………………………………………………………40
??????? 促销快讯流程………………………………………………………………40 第四章：营运器材和设备管理规定…………………………………………………41 ???????? 一、基本要求 ……………………………………………………………41
二、具体设备 …………………………………………………………41
（一）打价机………………………………………………………41
（二）封口机………………………………………………………42
（三）电子秤………………………………………………………42
（四）人字梯………………………………………………………42
（五）平板车………………………………………………………43
（六）垫板…………………………………………………………44
（七）购物车………………………………………………………44
（八）对讲机………………………………………………………44
（九）制冷设备……………………………………………………45
（十）厨房设备……………………………………………………46
（十一）手动液压叉车……………………………………………47
（十二）货梯………………………………………………………47
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名词解释………………………………………………………………………
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