第3课时油脂糖类详解.pptVIP

第3课时 油脂 糖类;1．了解糖类、油脂的组成、物理性质和主要应用。 2．掌握糖类、油脂的化学性质。 ;葡萄糖的化学性质，油脂的水解反应 ;一、油脂 1．组成和结构 (1)油脂可以看作是_____________________________生成的酯。 油脂的结构简式可以表示为： ，其中R1、R2、R3可 以相同，也可以不同。 (2)常见的高级脂肪酸，如硬脂酸(__________)， 软脂酸(__________)，亚油酸(__________)。;2．分类和存在 3.物理性质 密度：_______。 溶解性：_________________________。;4．化学性质(以硬脂酸甘油酯为例) (1)在酸性条件下水解。 ;(2)在碱性条件下水解。 5．油脂的用途 (1)提供人体所需要的能量。 (2)用于生产___________，制造_____。;二、糖类 1．组成;2.分类 依据：糖类_________以及_________的多少。 ;3.葡萄糖 (1)葡萄糖的存在。 葡萄糖存在于葡萄等甜味水果中。血糖是指___________________。 (2)葡萄糖的组成和结构。;(3)葡萄糖的化学性质。 ①与新制Cu(OH)2悬浊液反应;实验现象：_____________________。 实验结论：葡萄糖具有_____性，能被弱氧化剂如_______ _____________氧化，生成红色_________沉淀。 应用：_________________________。 ②葡萄糖在人体组织内缓慢氧化，提供能量： ____________________。;4．淀粉和纤维素;1．乙酸甘油酯属于油脂吗？ 提示：不属于。油脂是高级脂肪酸甘油酯，C15H31COOH和C17H35COOH这类碳个数较多的酸形成的酯才属于高级脂肪酸甘油酯。;2．油脂属于天然有机高分子化合物吗？ 提示：不属于。高分子化合物的相对分子质量能达到成千上百万，油脂的相对分子质量仍然很小，属于小分子。;3．糖类物质一定是甜的吗？有甜味的物质一定是糖类吗？ 提示：都不对，有甜味的不一定是糖，糖类物质也不一定是甜的。例如：木糖醇和糖精都是甜的，但不属于糖。淀粉和纤维素属于糖，但是不甜。;一、油脂的组成和性质 油脂是饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，在人体中作为直接或备用的能源物质，可以通过水解反应生成高级脂肪酸和甘油，为人体提供热量，还能提供人体无法合成而必须从植物油脂中获得的必需脂肪酸，例如亚油酸。油脂在人体中有重要的???理功能，所以要有选择地适当摄取脂肪，特别是富含必需脂肪酸的食物。;1．“酯”和“脂”有什么区别和联系？ 提示：“酯”是指羧酸与醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。而“脂”一般是指高级脂肪酸与甘油生成的酯。油脂属于酯类化合物。;2．天然油脂是纯净物吗？油脂和矿物油有何区别？ 提示：不是，天然油脂都是各种甘油酯的混合物。油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，能发生水解反应。矿物油是石油及其分馏产物的统称，主要成分是烃类物质，具有烃的性质，不能发生水解反应。;3．油脂的酸性水解和碱性水解有哪些区别？ 【思路分析】可以结合水解方程式，从水解的条件、水解产物和水解程度三个角度分析异同点。;提示：油脂的酸性水解需要稀硫酸、加热条件，水解产物是高级脂肪酸和甘油，所以工业上常用于制造高级脂肪酸和甘油。油脂的碱性水解生成高级脂肪酸钠和甘油，高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，所以油脂的碱性水解常用于制造肥皂和甘油；油脂的酸性水解和碱性水解都能生成甘油；油脂的水解反应是可逆反应，酸性水解不能全部反应，而碱性水解生成的高级脂肪酸与碱反应生成高级脂肪酸钠盐，水解的比较彻底。;4．日常生活中，我们经常使用热的纯碱水溶液(显碱性)洗涤炊具上的油污，请分析这是利用了什么原理？ 【思路分析】本题结合生活实际考查油脂的性质，解答此题要明确以下三点： (1)油污的化学成分是油脂，并且油脂能够发生水解反应。 (2)油污的碱性水解比酸性水解的程度大，比较彻底。 (3)纯碱溶液显碱性，可以促进油脂的水解。;提示：油污的主要成分是油脂，热的纯碱溶液呈碱性，而油脂在碱性条件下水解生成可溶于水的硬脂酸钠和甘油，水解反应进行得彻底，可以达到除去油污的目的。;1．油脂属于酯类物质。植物油脂通常呈液态，叫油；动物油脂通常呈固态，叫脂肪。 2．油脂在人体内酶的作用下水解生成高级脂肪酸和甘油，作为人体的营养成分，提高人体活动所需的能量。 3．油脂碱性水解时生成高级脂肪酸钠和甘油，工业上常用于制造肥皂。;【典题训练】 下列关于油脂的叙述不正确的是( ) A．油脂属于酯类，是高级脂肪酸甘油酯 B．油脂没有固定的熔沸点 C．油脂在不同条件下水解都能生成甘油