第一节食物的营养成分讲述.ppt

1、食物中六类营养成分分别是——、——、——、——、——、——。被称为“第七营养素”的是————。 2、食物中被称为“三大营养物质”的是——、——、——。 3、含有丰富糖类的食物主要有————。 4、含有丰富脂肪的食物有————。 5、含有丰富蛋白质的食物主要有————。 6、食物中的糖类主要有——、——、——等，组成它们的基本单位是——。 7、组成脂肪的基本单位是——和——，组成蛋白质的基本单位是——。 8、食物中既能组成细胞，又能提供能量的营养成分是——————，只能构成细胞，但不能提供能量的是——、——。食物中既不能构成细胞，也不能提供能量的营养成分是——。 9、主要的供能物质是——，主要的储能物质是——，构成细胞的主要物质是——，构成细胞的基本物质是——，它也是人体生长发育、组织更新等生命活动的物质基础。 10、检验维生素C要用——。 11、夜盲症患者是缺乏——，脚气病患者是缺乏——，坏血病患者是缺乏——，佝偻病患者是缺乏——和——，贫血病患者是缺乏——。 12、人体的各项生理活动都离不开的营养成分是——，约占人体体重的——，它是物质运输、体温调节等方面都有重要作用。 13、构成牙齿和骨骼的重要无机盐是——，构成血红蛋白的重要无机盐是——。 4.青少年每天需要的蛋白质比成年人要多些，主要原因是(　　) A.活动量大，消耗的能量多 B.青少年的食量大 C.生长发育的需要 D.为了获得足够的氨基酸 6.下列有关食物中营养物质的说法，错误的是(　　) A.食物中主要含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等营养物质 B.不同食物中所含营养物质的种类和数量不同 C.食物中的营养物质是人体细胞所含营养物质的来源 D.食物中含有人体所需要的全部营养物质和能量 7.小刚患了重感冒，发烧快一个星期了，体重明显下降。请问这是他体内何种有机物消耗多而补充少造成的(　　) A.糖类　　　B.蛋白质　C.脂肪　D.水 8.下列哪些人应多吃一些瘦肉、奶制品、鸡蛋、鱼、豆类等食品(　　) A.劳动强度大的中年人 B.体弱多病的老年人 C.儿童、青少年及伤病员 D.马拉松运动员 9.构成细胞的基本物质、主要组成成分以及人体最重要的能源物质分别是(　　) A.水、蛋白质、糖类　　　　　B.蛋白质、水、糖类 C.水、无机盐、蛋白质　　　　D.无机盐、糖类、蛋白质 10.经常喝牛奶的同学体质好，身体生长发育快，其主要原因是牛奶中含有较多的(　　) A.维生素A、钙　　B.蛋白质、糖类 C.蛋白质、钙　　　D.维生素A、糖类 思考与练习 1、是否合理？为什么？ 答：不合理。营养不足，缺乏能量和蛋白质的供给，使人体不能正常发育，不能顺利完成各项生理活动。 2、请思考： （1）坏血病； （2）由于缺乏维生素C； （3）因为柠檬中富含维生素C。 3、小明说的对吗？为什么？ 答：不对，小明爸爸得的是脚气（足癣），是由霉菌引起的，而非脚气病。 再者，要想治疗脚气病，应多吃含维生素B1丰富的食物如糙米、全谷类等。 作业本：思考与练习1、2、3题。 实验报告册：探究活动一 调查 1、油炸食品 2、罐头类食品 3、腌制食品 4、加工的肉类食品（火腿肠等） 5、肥肉和动物内脏食物 6、奶油制品 7、方便面 8、烧烤类食品 9、冷冻甜点 10、果脯、话梅和蜜饯类食物 世界卫生组织评出的十大垃圾食品 1、油炸食品　 此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。 2、罐头类食品 其中的营养素遭到大量的破坏，罐头制品中的蛋白质常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度“缩水”。很多水果类罐头含有较高的糖分，有导致肥胖之嫌。 3、腌制食品　 在腌制过程中，需要大量放盐，导致此类食物钠盐含量超标，常常进食肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺。 4、加工的肉类食品（火腿肠等） 这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。 5、肥肉和动物内脏类食物　 虽然含有一定量的优质蛋白、维生素和矿物质，但肥肉和动物内脏类食物所含有的大量饱和脂肪和胆固醇，已经被确定为导致心脏病最重要的两类膳食因素。现已明确，长期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增高患心血管疾病和恶性肿瘤（如结肠癌、乳腺癌）的发生风险。 6、奶油制品　 常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。饭前食用奶油蛋糕等，还会降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚至导致胃食管反流。很多人在空腹进食奶油制品后出现