食品质量分析与检测教学实习2实习报告探讨.doc

实习日志一 实习时间：2014.06.23 实习地点：杨凌 李华葡萄酒厂 今天是实习的第一天，早上先开了实习动员大会，老师给我们讲了这两周实习的目的、流程以及实习过程中的一些基本要求。 本实习旨在通过对食品企业的参观，熟悉部分食品企业的工艺流程，了解党前食品企业的质量管理状况。巩固所学知识，提高理论联系实际的能力。在实习中通过多方获取信息，提高发现问题、分析能力和解决问题的能力。此次实习的主要内容为 食品企业调研：参观、调研杨凌周边食品行业相关企业十余家，涵盖粮油加工、畜产加工、果蔬加工、酒类生产和发酵食品等行业类型。 专家讲座：聘请杨凌食品质量检验与食品安全管理行业专家，结合实际介绍我国当前食品质量管理与食品安全监管现状与存在问题，为今后择业、就业了解相关信息。 首先，我们参观的是李华葡萄酒厂。李华葡萄酒是我们学校的一个自创品牌，李华 ,是我校葡萄酒学院的院长，国际著名葡萄与葡萄酒学家,中国葡萄与葡萄酒工程学科的奠基者。 酒厂不大，但厂子是葡萄酒学院的实验厂，实习工厂。酒厂使用学校实验田的专门用来酿酒的葡萄品种。亲自采摘。红葡萄，一般是在八，九月采摘。葡萄酒品种和原料葡萄的品种有关。酿酒用葡萄和平时我们吃的水果葡萄是不一样的。酿酒葡萄用的是颗粒小的，籽多，颜色好，红葡萄酒用的是黑紫色，白葡萄酒酿造不带皮，纯汁酿造，红葡萄酒颜色有深有浅，颜色让人赏心悦目。有一种桃红葡萄酒叫“魅力桃红”，新鲜葡萄酒，桃红色，很鲜艳，情人节前后推出。是用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵而成，颜色靓丽，受女性消费者喜爱。葡萄酒按其含糖量不同，分为干酒，甜酒，半甜酒等。葡萄在采摘前要测含糖量，达到要求再采摘回来。葡萄采摘后无法储存，会变软，裹粉消失，为保证葡萄酒的质量，要第一时间压成汁，放在专用框中，每筐只放筐容量的2/3。用机器进行果梗果粒分离，果肉，葡萄皮放入发酵罐中，葡萄酒是没有色素的，纯葡萄汁酿造，不加水。原料葡萄在地里就应去除不好的，并且不能清洗，裹粉中有酵母，此酵母对葡萄酒的酿造与质量有很大影响。放入罐子中，自然发酵，25-28天。品种不同控制发酵温度不同，10天左右，每天要不定期测温度，比重，糖度，酒度，糖全转化为酒精，一半17-18g糖转化为一度酒，发酵完转罐。 干红，含糖4克以下，则证明糖完全转化，分离清汁，原酒，皮。籽可拿出压榨，气囊压榨机，其中含有一些劣质单宁。分别为自流汁和压榨汁，可分开，可混合。葡萄籽，葡萄皮的渣滓，可做实验，其中含有白藜芦醇，HYPERLINK /search?word=白藜芦醇fr=qb_search_expie=utf8白藜芦醇是一种生物性很强的天然多酚类物质，是肿瘤的化学预防剂，也是对降低HYPERLINK /search?word=血小板fr=qb_search_expie=utf8血小板聚集，预防和治疗HYPERLINK /search?word=动脉粥样硬化fr=qb_search_expie=utf8动脉粥样硬化、心脑HYPERLINK /search?word=血管疾病fr=qb_search_expie=utf8血管疾病的化学预防剂。一般酒厂，周围没有实验室需要，渣被农户收走，用来喂猪。 葡萄酒的储存，一年陈酿期，每天要观察变化，测各种理化指标，后期管理，发现问题立刻处理，后期变化多，工艺复杂，首先澄清，达到要求才能灌瓶。颜色，口感均要符合标准。达到罐装要求，符合各项标准，符合销售要求，罐装线，深层过滤器，经过除菌器过滤，铂。罐装机为国产设备，费人力。灌装瓶为波尔多瓶，用除菌水，二氧化硫水洗瓶子，并定期检测二氧化硫含量。每瓶酒液高度相同，差一毫升都不合格，宁可多装不能少。由于瓶中酒液与橡木塞之间有空隙，为了保证酒液在贮存过程中的质量，要充氮气，填满空隙，防止氧化，影响口感。塞子要用橡木软木塞，塞子成本五块钱，塞子质量对酒品质影响不同，橡木有特殊芳香物质，可改善酒风味。塞完塞子就要套胶冒，生产日期打在上面，人工加胶冒，要熟练工，贴标，装箱。一般可通过塞子颜色，判断葡萄酒品质，沉淀在塞子上。工厂中自动套冒机，自动贴标机。 老师还给我们讲了一些喝葡萄酒的基本常识。倒酒不超过杯子的1/3，摇一摇晃一晃，称为破坏性闻香，杯口倾斜。 老师曾在课堂上讲过，我们国家现在虽然是一个葡萄酒生产大国，但是不是强国。要生产优质葡萄，就要保证葡萄葡萄酒生产的合理收益，保护葡萄产地，尊重人类环境。李华老师曾说：“中国的酒文化是非常艳丽的一个大家庭，其中也包括了葡萄酒文化。”要让我们的葡萄酒文化发展的更好，前景更明亮，我们就需要不断学习先进的技术，接受先进的知识，扩大自己的容量。这样，我们的葡萄酒文化会越做越好。 实习日志二 实习时间：2014.06.24 实