第五节分离、均质技术装备与技术装备讲述.ppt

* 第五节 分离、均质技术装备与技术装备 （一）分离目的 未净化的牛乳，由脱脂乳和稀奶油组成。淀粉乳由水、果胶和淀粉组成。毛油由油和杂质组成。桔皮汁由桔油和纤维组成。果汁由果汁、纤维、果肉组成。 为便于后续工序处理，必须将各组分分离，然后按标准调节。 一、分离技术装备与技术装备 （二）分离原理 鲜牛乳是脱脂乳（密度1.035g/cm3）和乳脂肪（密度0.93g/cm3）的混合物。当其静置时，因密度不同，乳脂肪上浮，在上面形成一层稀奶油。 分离速率遵循Stoke定律: V=2g(ρ1－ρ2) r2 /9η （cm/s） V为球形颗粒的沉降速率(cm/s）g为重力加速度 (cm/s2) ρ1为介质密度 (g/cm3）ρ2为颗粒密度 (g/cm3) r为脂肪球半径 (cm) η为介质粘度 (pa·s) 沉降分离速度与g、ρ1、ρ2、r、η有关，沉降分离槽越深，分层所需时间越长。介质和颗粒密度由原料决定，提高分离速度可从缩短介质、颗粒移动距离和提高加速度两方面考虑。离心分离机是以离心加速度代替重力加速度来提高牛乳分离速度。为减少轻颗粒移动的距离，在分离机内设置碟片，两碟片之间距离为0.4 ～0.8mm。 离心分离机的工作原理在于将混合液通入一组高速旋转的分离钵中，在分离