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关于凤凰县苗族居民特色饮食的调查报告 　　班级：475班 　　组长：李瑞轩 　　小组成员：李瑞轩，彭俊华，肖盼，石林杰 　　指导老师：李文林 　　摘要：苗族有许多具有特色的饮食，如：血粑鸭子、隔年熏腊肉、罐罐菌等。 　　关键词：凤凰县 苗族 特色饮食 　　一、问题的提出： 　　现今学生对本地少数民族的传统了解的越来越少，甚至有些学生完全不知道本地少数民族有哪些传统。所以，我们想通过调查凤凰县本地苗族居民的饮食文化来让其他人了解到苗族居民的特色传统。让更多的人对少数民族的传统文化感兴趣，去了解和传承这种非物质文化。 　　二、调查的内容： 　　了解各色各样的苗族饮食。 　　三、调查的方式和步骤： 　　方式：主要是亲身尝食品的味道，然后通过问卷和采访的方式去了解。 　　步骤：(1)实地考察各种饮食店的分布，大概确定几个调查的地点。(2)品尝具有代表性的食品，而且要在不同的地点。(3)走访各个已确定的调查地点，采访调查地点具有带表性的人。(4)发放问卷。(5)总结三种方式得到的结果。 　　四、调查的结果和分析： 　　结果： 　　1、血粑鸭子 　　这道菜是凤凰最具特色的地方菜，鸭子助学粑既有鸭肉的鲜美味浓，又有血粑的清香糯柔，吃起来到口香浓，食欲大增。 　　2、糯米腌酸鱼 　　在苗寨，最常吃的菜就是糯米腌酸鱼。这个菜有几种吃法，可以炒着吃、油炸吃、蒸着吃、烤着吃等方式。但又以油炸着吃最佳。糯米腌酸鱼营养价值极高。 　　3、隔年熏腊肉 　　在凤凰土乡苗寨，有一种不同于其他人吃腊肉的方式，就是待立春后，把当年熏的腊肉从炕上取下来，洗掉外面的黑渍，在阴凉处晾干，放入谷仓中的谷堆里，等到要吃的时候拿出来切片，放入蒸锅中蒸熟，蘸着辣子吃。味道可口，营养价值高，有利于增胃补虚、健胃畅肠。 　　4、罐罐菌 　　又名罗汉菇，也叫牛子菇。收检后的罐罐菌通过人工加工后，晾干晒。可以煮着吃，尤以拌猪肉炖最佳。其营养价值极高。 　　5、小米蒸粉蒸肉 　　这个菜是每逢喜事必不可少的的菜色。一般选用较肥厚的的细嫩猪肉，拌合浸泡好的小米，加上可口的佐料，放在锅里蒸。待小米和肉熟透后即可食用。 　　6、菜豆腐 　　菜豆腐是当地苗族嘴擦很常吃的家菜。打开豆腐后，将剩下的较粗的豆汁留下，炒吃时一般拌白菜煮烹。菜豆腐煮好后，再在其上放一些火烧擂辣椒汁。吃时鲜嫩可口，对健身健胃，促进血液循环和加速消化极有好处。 　　7、椒包糯米酸辣子 　　椒包糯米酸辣子是地方风味极浓的苗族饮食。制作时讲肉厚极少辣味的辣椒洗干净，剖开半边取出籽粒，然后将碾成粉末调拌好的糯米装入辣椒肚内，稍加为裹紧。即放入陶干罐里腌浸，半月后即可取出炒吃或炸吃。椒包糯米酸辣子清香可口，又带几分酸辣风味，吃起来别有一番风味。 　　8、酸汤煮豆腐 　　酸汤煮豆腐是苗家的主食。制作简单，其味无穷。大致制作方法就是将提前做好的酸菜和水豆腐一同煮。制作时酸咸浓淡相适，烹煮时间稍长，味道鲜美浓烈，吃起来十分可口诱食。可以健胃、促爽提神、增强食欲、促进血液循环、清胃利便。 　　分析： 　　凤凰人在饮食方面十分讲究，注重色香味俱全，凤凰菜最大的特点是以酸辣为主——“苗家不吃酸，走路打踉跄”、“不辣不食味”都可以看出来酸辣在苗家里的重要性。凤凰菜还有以浓溶为宗旨，以炒功为上乘等特点，烹饪出各种色香味俱全的美味佳肴。 　　四、参考文献： 　　《神秘湘西》、《华夏文化》2007年02期、《走进湘西》、《凤凰古城》 　　致谢： 　　通过此次活动，我感受到了团队的力量，此次调查中我们一共走访了凤凰三次，在这三次中我们四个人分工合作，统计到了大量的有用信息，完成了此次报告，感谢我的组员和我们的老师。 　　2013年6月10日 　　指导老师点评：《关于凤凰县苗族居民特色饮食的调查报告》选题具有地方特色，体现了课题组学生关注生活，通过实地考察、走访有关人员等方法，得出了丰富详实的结论。对于学生了解凤凰苗族居民特色饮食有重要的作用，有助于学生了解本地民族文化，增强民族的自豪感和自信心，从而自觉传承民族文化。课题过程如能在详实则效果更好。