生命活動的承擔者蛋白質.pptVIP

生命活动的承担者蛋白质 黄宗泳 图片引入 蛋类　 2、氨基酸的结构特点： 肉类中 豆类以及豆类制品中 奶类及奶类制品中 1、蛋白质的基本组成单位： 氨基酸 一、氨基酸及其种类 在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种。 C H H H2N COOH C H H2N COOH CH CH3 CH3 氨基 羧基 特点：每种氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。这个碳原子还链接一个氢原子和一个侧链基团，这个侧链集团用R表示。R基不同，氨基酸不同。 氨基酸的结构通式： C H NH2 COOH R 氨基 羧基 侧链基团 (二肽 脱一个水) （N肽 脱N-1个水） 3、氨基酸分子互相结合的方式： 脱水缩合 二、蛋白质的结构及其多样性 讨论: 　1．从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 氨基酸 二肽 三肽 ： 多肽 一条多肽链盘曲折叠形成 多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质 肽链 蛋白质 蛋白质分子结构的多样性 ◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇ ◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎ ①氨基酸种类不同，肽链结构不同 ②氨基酸数目不同，肽链结构不同 ◇-◇-◇-◇-◇-◇ ◇-◇-◇-◇ ③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同 ◇-◇-◎-◎- ◇-◇-◎-◎- ◎-◎- ◇-◇ -◎-◇