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辽宁石油化工大学 环境与生物工程学院 本科毕业论文（设计）开题报告 论 文 题 目：年产20000吨味精厂发酵装置工艺设计 所 在 班 级：生物工程0701 学 生 姓 名：刘芳伊 学 生 学 号：0709030127 指 导 教 师：韩秋菊 辽宁石油化工大学 环境与生物工程学院 二零一一年三月 研究现状 1研究背景 味精是人们熟悉的鲜味剂，是L-谷氨酸单钠盐的一水化合物，具有旋光性，有D-型和L-型两种光学异构体。在比较其生产工艺之前，先更正一下多食味精对身体健康有影响的错误观点，味精在化学上称为谷氨酸钠，其前体物质之一的谷氨酸是人类食物和人体蛋白质的重要成分。在天然食品中，它比同一种蛋白质的其它氨基酸往往高出120倍。成年人普通的一日三餐都需要摄入较多的谷氨酸，因为在人体各部分组织器官中，谷氨酸占的比例十分令人瞩目。谷氨酸发酵产业发展十分迅速，据统计，目前谷氨酸产量近150万吨[1]。绝大多数谷氨酸发酵厂采用玉米淀粉作为生产原料。以玉米淀粉酶解的葡萄糖液为原料，应用广泛。因此，葡萄糖液的质量好坏直接影响到发酵水平的高低[2]。1987年3月，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会第十九次会议，宣布取消对味精的食用限量，再次确认为一种安全可靠的食品添加剂。味精添加在食品中可使食品风味增加，故被广泛使用。味精在胃