葡萄酒必须知道的常识讲述.ppt

葡 萄 酒 的 分 类 葡萄酒的分类： 按颜色分为：红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒（粉红葡萄酒） 按含糖量分为：干型、半干型、甜型、半甜型 按酿造方式分为：静态酒、气泡酒、加烈（加强）酒和加味酒 红白葡萄酒的区别 香槟酒的故事 依照酒龄适饮期：新酒和陈年酒 当 一 个 葡 萄 酒 买 家 应在什么地方买酒 可以在超市买酒吗 选一瓶什么样的酒呢 如何看懂葡萄酒：标签 新旧世界葡萄酒的区别 不同国家的分级制度（略） 年份的意义 当 一 个 葡 萄 酒 买 家 为何有些酒标上没有年份或者葡萄品种标识 一百元的酒和一千元的酒有何区别 什么酒才能标以庄园酒 选择好酒的捷径 酒标的漂亮程度与酒的品质有关系吗 混合品种葡萄酒好还是单一品种葡萄酒好 如何鉴别葡萄酒 把 葡 萄 酒 储 藏 在 哪 里 葡萄酒储藏在哪里 （室温的概念） 葡萄酒越久越好吗 如何选择适当的酒杯 喝剩的酒如何存放和放在哪里 大连长兴岛石化交易市场招商简介 大连长兴岛石化产品交易市场正在招商中营业执照给予成品油经营范围，可开成品油发票。《危化证》在企业落户后由园区统一办理。增值税返还缴纳额23%，所得税返还36%。免费为企业提供信息交易网络平台。无需实地办公，提供财税服务支持。入驻近千家企业，国家级园区政策持续稳定。 目前已有七百多家企业在园区内注册，管委会下设企业管理中心协助企业全程办理入驻和注册的相关手续，营业执照、税务登记证、组织机构代码证三日内办结。欢迎大家到大连长兴岛经营，注册，欢迎咨询或考！徐铭 * * * * 橡　木　桶　陈　酿 橡木分为美国橡木/法国橡木 大部分优质的葡萄酒都要经过橡木桶的陈酿。 －使葡萄酒缓慢发酵，助于酒体的成熟 －融入橡木中众多芳香物质 －使葡萄酒中的单宁更加柔和 * 葡 萄 酒 品 鉴 影响品酒质量的五个重要因素 * Acidity 酸 度 Alcohol 酒 精 Sugar 糖 分 Tannins 单 宁 Balance 平 衡! Fruit 果香 品 酒 　 醒酒：拔起酒塞后，有些葡萄酒如花朵般绽开，可以马上享用。但由于红酒被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有丹宁酸（Tannic Acid）的成分，丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。年纪太轻或单宁过硬的酒，此时便需要醒酒过程打开它沉睡的心，此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也变的圆润了。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。 * 视 觉（颜色）　　 评价一款葡萄酒的第一步就是简单的注视它，从倒酒时就已经开始；在侍好酒以后，品尝者应该手持杯脚以45度角、合适的距离下进行观察；而后在摇动酒杯观察酒液在杯壁上流动(酒柱)的状态。理想环境是在良好的光线下，对着白色平面进行观察。通过观察酒的清澈度、色泽和强烈程度可以初步的体现出酒的特质。 如　何　看　葡　萄　酒　的　颜　色 * 以白色背景看酒边缘，颜色可以告诉我们其酒龄、品种、气候情况及酿造工艺。红葡萄酒 酒龄越大颜色越浅，白葡萄酒 酒龄越大颜色变深 * 金黄色 古金色 琥珀色 十年 十五年 三十年 嗅 觉 嗅觉的运用在品尝中非常重要，它对香气的捕捉分析比味觉还要多。在酒倒入杯中静止下来以后就可以进行初次闻香，然后就是摇杯再次闻香（结合视觉）。好的品尝者在进行了视觉和嗅觉对酒的认识以后，基本上已经可以确定了酒的特征质量。 嗅 觉 状态： 有无异味 浓郁度：高-中-低 香气（常见的54种香气） 水果类：黑醋栗 菠萝 柠檬 花卉类：玫瑰 蜂蜜 植物类：青椒 甘草 动物类：皮革 麝香 烘烤类：烤面包 咖啡 巧克力 味 觉（入口） 为了证实视觉和嗅觉，也为了得到全面的感觉，我们还需要用舌头和口腔来体味葡萄酒。品尝时要喝入适量的酒，最好布满整个口腔，用舌头对酒进行充分的搅动来体味酒的结构和香气。最后将酒吐出或喝下，再体味一下余味的长短。从酒如口腔到喝下这个过程大概需要10—12秒左右。 葡萄酒品尝的12秒理论 5—12秒 甜味逐渐下降 持续时间2—3秒 甜味为主 5秒及更长 酸味、苦味、咸味 逐渐上升 * 葡 萄 酒 与 配 餐 饭前开胃酒：香槟或甜白酒 饭后搭