1现代饭店在传统的住宿接待设施基础上发展起来的.doc

1.现代饭店是在传统的住宿接待设施基础上发展起来的,它与旅行社、旅游交通一起被称为旅游业的三大支柱。 2.饭店的五个共性： 简答 ? (1)它是由一个建筑物或多个建筑物组成的接待设施。 ??(2)它必须能够提供住宿,也提供餐饮以及客人需要的其他各种综合性服务。 ? (3)它的服务对象主要是外出旅游者,包括半永久性居住的人和当地的消费者。 ? (4)它是商业性的,以盈利为目的的经济单位。 ? (5)它在法律上具有法人地位。 ?3.饭店的地位与作用: ?a.饭店是旅游业的重要支柱? b.饭店能够刺激和促进当地社会的经济发展和文化涣?nbsp; c.饭店是国家外汇收入的重要来源? d.饭店是为社会创造就业机会的重要渠道? e.饭店是带动地区其他行业发展的重要力量 f.饭店是促进社会消费方式和结构变化的重要因素 4.美国波士顿落成的特里蒙特饭店被称为世界上第一座现代化的饭店.它是第一座拥有前厅的饭店,改变了过去客人从酒吧和柜台登记入住的惯例。 5.大饭店时期最有影响力的代表人物是瑞士籍饭店业主塞萨·里兹（CesarRitz)。 6.3000多年前殷朝出现的宫办“驿站”，是中国历史上最古老的住宿设施。 7.古代最早的民办饭店雏形是商周时期出现的“逆旅”。 8.1982年4月，我国第一家中外合资饭店——北京建国饭店开业。 9.饭店的类型： a.商务饭店? b.度假饭店? c.会议饭店? d.公寓饭店? e.赌场饭店 10.根据饭店所处的地理位置分类: a.城市中心饭店? b.郊区饭店? c.休养地饭店 11.根据饭店与交通工具的相关性分类: a.汽车饭店? b.机场饭店? c.其他与交通相关的饭店 12.根据饭店的规模分类: a.小型饭店 b.中型饭店 c.大型饭店 13.根据饭店计价方式分类:〈概念〉 a.欧式计价饭店。其客房价格仅仅是房租,不含食品、饮料以及其他费用。 b.美式计价饭店。此类饭店房价包括房租以及早、中、晚三餐的费用。目前还有一些地处偏远的度假型饭店属于此种类型。因其周围餐馆少，饮食不方便，故采用一次性吃、住包干的销售方式。 c.欧陆式计价饭店。饭店房价包括房租以及一份简单的欧陆式早餐（咖啡、面包、果汁）。 d.修正美式计价饭店。房价包括房租、早餐以及一份正餐（中餐或晚餐）的费用，主要是为了适应客人的需要，使客人白天有较大空间安排自由活动。 e.百慕大计价饭店。房价包括房租一份美式早餐的费用。 14.饭店等级的表示方法： 1.星级制? 2.字母表示法? 3.数字表示法 15.我国原来的饭店等级评定机构是政府相关职能部门(各级旅游局)，而在行政许可法〉颁布后，此项工作由专门的饭店星级评定委员会承担。 16.饭店集团(Hotel Group)是指以经营饭店为主的联合经营的经济实体。 17.最早的跨国饭店集团是1902年成立的里兹发展公司，它通过签订管理合同迅速在欧洲扩张。 18.饭店集团经营的优势简答： 一，管理优势? 二，技术优势? 三，财务有事? 四，市场优势 19.饭店管理内容： 一，饭店管理业务： 1.房务管理? 2.餐饮管理? 3.康乐管理? 4.会务管理 二,饭店职能管理: 1.饭店组织管理? 2.饭店人力资源管理? 3.饭店财务管理? 4.饭店市场营销管理 三,饭店综合管理: 1.饭店安全管理? 2.饭店工程设备管理? 3.饭店物资管理 20.亨利·法约耳（Henri Fayol,1941-1925)的主要观点： 管理活动的五大职能：1.计划? 2.组织? 3.指挥? 4.协调? 5.控制 21.饭店管理系统的管理职能简答: 1.计划职能? 2.组织职能? 3.人事职能? 4.领导职能? 5.控制职能 22.饭店管理的思想观念简答: 一,市场观念: 1.法人意识? 2.市场意识? 3.竞争意识? 4.风险意识? 5.法制意识? 二,质量观念: 1.“宾客至上”意识? 2.优质服务意识? 3.特续改进意识 三,经营开发观念: 1.资金经营意识? 2.拓展经营意识? 3.市场营销意识 四,人本观念: 1.人力资本意识:饭店人力资本经营的最大目标是通过人力资本与其他资本的整体优化配置,实现其价值增值。 2.人本管理意识：组织的绩效是组织成员个人行为的结果，由于人的“双重性”，要把个体行为变成组织的整体行为，就必须把员工行为限制在一定的组织范围内，并使之变成相互协作的群体。 五，科学管理观念： 1.制度管理意识? 2.定量管理意识? 3.灵活管理意识 23.现场管理就是根据现场问题的需要进行即时管理的一种管理方法。〈解〉 24.目标管理是一种能使组织中的上下级一致达到组织的共同目标，并由此决定上下级的责任和分目标，同时把这些目标作为经营、评估和奖励每个部门与个人贡献的标准和程序的过程。 25.柔性管理是指饭店以管