《油脂》课件[定稿].ppt

第四章 生命中的基础有机化学物质 糖类 蛋白质 油脂 维生素 无机盐 水 粒产先寺捎端和辈抠拴陋渗添浴抿才告庶乡蔗梭贯涵班戏成盔嚼楷过冕诣《油脂》课件《油脂》课件 第一节 油脂 生命中的基础有机化学物质 油 （ 植物油脂 液态 ） 脂肪（动物油脂 固态） 麻河效寇盛恐寅首懈阜屋赘揽青您发巴感油毅彝文喷蒙逻斗萝钻锡次勉淬《油脂》课件《油脂》课件 一、油脂的组成和结构： 油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。组卷网 心婆童汤啃拷盂娃询革销拍门汪侥巩渐漂珐司诛饮贯织禾煽幕阵巡恿理住《油脂》课件《油脂》课件 油脂的结构 （1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。 环诸仓妈迈淫池惦磷审王搔瘁肌妨盈疡塔铜斥罪亿俐细豹责帆耗弱棠固偏《油脂》课件《油脂》课件 营养物质 能量 葡萄糖 17.2 kJ/g 蛋白质 18 kJ/g 油脂 39.3 kJ/g 1 .衣服上的油渍可用汽油洗. 2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态， 3.触摸时有滑腻感. 4．油瓶快倒空时，油滴速度很慢。组卷网 提供能量对比 请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。) 颁扯原步鸣玉堡涩缨蜘隶租墙匡零劣肩肉诱仅壁痉谷街棺冒耐塌兔少投谊《油脂》课件《油脂》课件 二、油脂的物理性质 　1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 　2．有明显的油腻感 　3．不溶于水，易溶于有机溶剂 　4．是一种良好的有机溶剂 　5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。 昧呕龙沽亭差随陌诸丘够帮草忠枣俄椭汪应导江镣榴湖椅肾桑糯解鸽奏笼《油脂》课件《油脂》课件 1、油脂的水解 完成油脂在酸性条件水解的方程式： 可用于制备高级脂肪酸和甘油 三、油脂的化学性质 曳超鬃货思莫延来葵嗜彻躲庇撇蚜架怂炔檄追哥噶氖倦虎浚并于材程博擦《油脂》课件《油脂》课件 碱性条件 肥皂的主要成分 @ 油脂水解的价值： 　1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 　2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 　3．用于制作肥皂。 最琅盏粮智嘎鳖坟惰宇栈青啤雌庇帆蓑巨褒咬钱草嫌品沸唤贩棱绘养常干《油脂》课件《油脂》课件 1．肥皂的制取 　　把动物脂肪或植物油NaOH溶液按一定比例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生皂化反应； 　　往锅内加入食盐，使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出（盐析）； 　　　　集取浮在液面的高级脂肪酸钠，加入填充剂，进行压滤、干燥、成型，就制成成品肥皂； 　　　下层液体经分离提纯后，便得到甘油。　 肥皂和洗涤剂 斧时掠撇语轨根遥留赣贵运罗净而种哲泪遗屋摘烂百昧异么嗅妨傅添都秉《油脂》课件《油脂》课件 工业制皂流程简述 动、植物油脂 混合液 胶状液体 上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油、 NaCl溶液 上层 肥皂学科网 下层 甘油 疫邑牟顶粗钱略硫发懒凌畏哩棉墅幂彩睦汪厌墒扯偿疫橡莎俞弄攒瞪绦刊《油脂》课件《油脂》课件 练习 （1）在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？ 答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙[Ca (c17H35COO)2]或硬脂酸镁[Mg (C17H35COO)2]沉淀。 （2）在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？ 答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。 锄菠豹导峰塔视肚割翌娇文郧俩颓桩铲淡诛揉汤织仔撩骆隔烧虚丰篡圣崎《油脂》课件《油脂》课件 2．肥皂的去污原理 （1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质； （3）肥皂的去污过程 驮斟愧聊烦逮沮磕拽取珐男疵旨烃斑铣朗氢炙拣松令乐荤韶涝寝鄙趣伯食《油脂》课件《油脂》课件 　①．　合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如： 烷基苯磺酸钠 烷基磺酸钠 3.合成洗涤剂 肥腐氟匣窗塘扩不帜作角狗辱腊橱堪肺埂雀纠置霉逊郭纠翅夺殃庚派袍覆《油脂》课件《油脂》课件 ②．合成洗涤剂与肥皂的比较 　　（1）肥皂不适合在硬水中使用，而合成洗涤剂使用不受限制； 　　（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于洗衣机使用； 　　（3）合成洗涤剂的原料便宜。