畜产品质量全.doc

随着人民生活水平的不断提高，我国城乡居民的畜产品消费逐年增加。经过几十年的努力，我国肉、蛋、奶等畜产品短缺的问题已经基本解决，数量上的供求矛盾也基本解决。但是，近几年来畜产品质量安全问题日益突出，质量安全事件时有发生，例如，近几年来在一些地区发生的““三聚氰胺奶粉”、瘦肉精”、 苏丹红、兽药残留、禽流感事件等。 畜产品质量安全直接关系到人民群众的身体健康，乃至生命安全。 是当前亟待解决的重大问题。 一、畜产品质量安全的概念 畜产品质量安全是指畜产品中不应含有可能损害或威胁人体健康的因素，不应导致消费者急、慢性中毒或感染疾病或产生危及消费者及其后代健康的隐患。 科学认识“瘦肉精”—危害到底有多大？ “瘦肉精”到底是什么东西？ 　　 “瘦肉精”是β-肾上腺能受体激动剂类化合物的俗称，包括盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等十几种物质，并不是特指某一种化合物。很多β-激动剂类化合物都是人用药，用于治疗哮喘等疾病。在我国，盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、特布他林、妥布特罗、班布特罗、沙美特罗、氯丙那林等7种β-激动剂类化合物批准作为平喘的处方药，在临床上广泛使用。 　　在这些批准使用的药物中，盐酸克伦特罗因药效显著、价格低廉，应用最为普遍， 从出现过的盐酸克伦特罗中毒病例看，主要症状为面色潮红、头晕、心悸、胸闷、肌肉震颤、呼吸急促等 三聚氰胺-------“三聚氰胺奶粉” 三聚氰胺为何物 三聚氰胺的物化性质：三聚氰胺（cyanuramide），分子式C3H6N6。又称蜜胺、2 ，4 ，6- 三氨基-1，3，5-三嗪。白色单斜棱晶。常压熔点345℃(分解)，快速加热升华，升华温度300℃。无味，密度1.573克／厘米3 (16℃)。溶于热水，微溶于冷水，极微溶于热乙醇，不溶于醚、苯和四氯化碳，可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶等。低毒。在一般情况下较稳定，但在高温下可能会分解放出氰化物。可制得三聚氰胺甲醛树脂，此外三聚氰胺也用作合成药物的中间体。  三聚氰胺的主要用途：三聚氰胺是一种重要的氮杂环有机化工原料，主要用于生产三聚氰胺-甲醛树脂，广泛用于木材加工、塑料、涂料、造纸、纺织、皮革、电气、医药等行业，目前是重要的尿素后加工产品。 三聚氰胺的毒性分析：本品一般用于家庭装修不会对身体造成危害，但如果经口服其危害就很严重。 如果动物长期摄入三聚氰胺，就会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。 三聚氰胺进入食品环节的主要途径 1.饲料：饲料加工企业为提高饲料蛋白质检测指标，在饲料加工过程中故意添加三聚氰胺。2.饲料添加物：饲料原料加工企业为提高蛋白质检测指标，在豆粕、酵母粉等饲料原料中添加三聚氰胺。3.原奶：奶农、挤奶站、原奶运销户为使蛋白质不达标的原奶，甚至为使兑水奶通过检测恶意添加三聚氰胺。 4.食品添加剂：一些食品原料加工企业在蛋黄粉、蛋白粉、植物蛋白粉，甚至面粉添加物中恶意添加三聚氰胺。 5.食品加工过程：食品加工企业有意无意使用了被三聚氰胺污染的高蛋白质面粉、食品添加剂，或在食品中添加了被三聚氰胺污染的原奶、奶粉等原料。  不法商人敢在食品中添加三聚氰胺的主要原因 一是由于食品和饲料工业蛋白质含量测试方法的缺陷， 二是三聚氰胺被认为毒性轻微， 动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。 三是长期或反复大量摄入才会致病的误导。 长期或反复大量摄入三聚氰胺可能对肾与膀胱产生影响，导致产生结石 苏丹红----------“红心鸭蛋” 苏丹红学化工合成染色剂。共分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号，都是工业染料。比起苏丹红Ⅰ号，苏丹红Ⅳ号不但颜色更加红艳，毒性也更大。国际癌症研究机构将苏丹红Ⅳ号列为三类致癌物。苏丹红具有致突变性和致癌性，我国禁止使用于食品。 畜产品药物残留严重超标　　畜产品中药物残留主要是由饲料添加剂和兽药中的抗生素类、激素类等所致。由于养殖者对药物添加剂的性能和使用添加剂的有关规定缺乏了解，对药物残留的危害性认识不足，盲目追求生产利润，不严格按规定使用国家批准的兽药和添加剂，随意在饲料中添加某些药物，出栏前又不注意停药期，导致药物残留严重超标。 兽药残留主要来源于3方面：一是来源于饲养过程，有的养殖者及养殖场为了达到防病治病，减少动物死亡的目的，实行药物与日粮同步；二是来源于饲料，目前饲料中添加药物主要有4种：防腐剂、抗菌剂、生长剂、镇静剂，其中任何一种添加剂残留于动物体内，通过食物链，均会对人体产生危害；三是加工过程的残留，目前部分动物源性产品加工经营者在加工贮藏过程中，为使动物性食品鲜亮好看，非法过量使用一些碱粉、漂白粉或色素、香精等，为延长产品货架期，添加抗生素以达到杀菌和抑菌的目的。 兽药残留对公共卫生及环境的