第五章食品生监督.doc

周 次 第十二周 第十三周 时 间 2007年11月22日第5-6节 2007年11月27日第3-4节 章 节 名 称 第五章　食品卫生监督 第一节 食品卫生监督概述 第二节 食品工厂卫生监督（GMP管理） 授 课 方 式 理论课（ 2 ）、实践课（ ）、实习（ ） 教学 时数 2 教 学 目 的 通过本章学习，要求掌握食品卫生监督的概念及其特点、内容和方法，使学生学会运用GMP、HACCP等良好的管理模式的原理和内容、卫生检验的一般规律和方法，达到能够在实际工作中通过分析、灵活运用的目标。 教 学 方 法 板书与案例分析 教 学 要 求 掌握食品卫生监督的概念及其特点、内容和方法； 理解掌握GMP良好管理模式的原理和内容、卫生检验的一般规律和方法。 教 学 内 容 第一节 食品卫生监督概述 一．食品卫生监督概念及原则 （一）食品卫生监督的概念 （二）食品卫生监督的原则 1．预防为主的原则 2．服务于民的原则 3．实事求是的原则 4．有法可依的原则 5．共同参与的原则 二．食品卫生监督范围及内容 （一）食品卫生监督范围 （二）食品卫生监督的内容 1．建立完善的食品卫生法规体系 2．建立健全食品的国家卫生监督保证体系 3．加强食品企业的自身监督 4．强化食品卫生法律意识 三．食品卫生监督程序 食品卫生监督机构和人员在对食品生产经营企业和个人进行监督时，应该按照以下内容进行： 1．卫生许可证、健康证和食品生产经营人员卫生知识培训情况； 2．卫生监督组织、监督制度情况； 3．环境卫生、个人卫生、卫生设施、设备布局、工艺流程情况； 4．食品加工、包装、贮存、运输、销售过程的卫生及产品卫生检验情况。 5．食品标志、说明书及外购食品索证情况； 6．食品原料、半成品、成品等的感官性状及添加剂使用情况； 7．对食品卫生质量进行现场快速检验，进行必要的采样或按监测计划采样； 8．其它有关食品卫生情况。 四．食品卫生监测 1.对所有食品生产经营企业依法进行卫生学审查，严格执行审批发放卫生许可证制度。 2.对各类食品及其它相关物品进行卫生学监测和检验，并对食品生产经营过程进行现场检查和巡回监督，及时处理发现的问题。 3.对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计，进行卫生审查和竣工验收。 4.监督食品从业人员进行健康检查，及时清退不合格人员。 5.调查处理食物中毒和食品污染事故，并采取控制措施。 6.依法调查和处理违反食品卫生法的案件。 7.监测食品的标志、广告宣传和外购食品的索证等其它法律条款的实施。 第二节 食品工厂卫生监督（GMP管理） 一．食品工厂卫生监督体制 （一）建立健全食品卫生机构和制度 （二）食品生产设施的卫生监督体制 （三）食品加工过程中有害物的卫生监督体制 （四）食品生产中废弃物的卫生监督体制 二．食品的GMP （一）GMP的基本理论 （二）GMP的主要内容 1．食品原材料采购、运输和贮藏的GMP （1）原材料的采购 ①采购人员的要求 ②采购原辅材料的要求 （2）运输 （3）贮藏 ①贮藏设施 ②贮藏作业 2．食品工厂设计和设施的GMP （1）食品工厂厂址的选择 （2）食品工厂建筑设施 （3）食品工厂卫生设施 （4）生产设备和用具的卫生要求 3．食品生产过程中的GMP （1）食品干制 （2）食品辐射 4．食品检验的GMP （三）饮料工厂GMP实例 （四）GMP的认证 1．认证程序 2．食品GMP的认证标志 教 学 重 点 难 点 重 点： 食品卫生监督知识-GMP管理 。 难 点： GMP良好管理模式的原理和方法 讨 论 练 习 作 业 思考题： 1．简单介绍两种食品加工过程中的GMP。结合实际，谈谈对食品GMP的看法。 参 考 资 料 食品营养卫生与管理 主编 杨本兴 张玉超 梅振华 河南医科大学出版社； 食品企业卫生管理 主编 王村夫等 中国食品出版社。 教研室 主任 审批意见 教 学 后 记 周 次 第十三周 时 间 2007年11月29日第5-6节 章 节 名 称 第三节 食品工厂卫生监督（HACCP管理） 授 课 方 式 理论课（ 2 ）、实践课（ ）、实习（ ） 教学 时数 2 教 学 目 的 通过本节的学习，理解掌握食品卫生监督HACCP管理良好管理模式的原理和内容、卫生检验的一般规律和方法，达到能够在实际工作中通过分析、灵活运用的目标。 教 学 方 法 板书与案例分析 教 学 要 求 了解掌握食品卫生监督有关知识-HACCP管理，达到能够在实际工作中通过分析、灵活运用。 教 学 内 容 第三节 食品工厂卫生监督（HACCP管理） 一